貝兒實驗室。鹽麴香煎鮭魚排
2014 年 07 月 23 日發佈
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鹽麴與肥美的魚油是天生一對！ 經過鹽麴醃漬的鮭魚比起一般食鹽多了甘醇甜味，小火慢煎讓魚肉表面焦糖化，散發類似焦糖的甜甜香氣。
細緻飽水的肉質用筷子就能輕輕拉下，在嘴裡輕輕一抿彷彿就能融化，日文「Umami」正好來描述這份由內散發至外的甘脂鮮甜。
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 鮭魚排 250公克
- 檸檬 適量
- 日式七味粉 適量
調味料
- 鹽麴 1大匙
- 蔬菜油 1小匙
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1
鮭魚以廚房紙巾吸去多餘水分
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2
料理檯鋪上一層保鮮膜，放上鮭魚，將鹽麴均勻塗抹於兩面
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3
裹緊保鮮膜，冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
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4
平底不沾鍋以蔬菜油熱鍋，抹掉鮭魚表面鹽麴後加蓋小火煎 ※ 因為鹽麴易燒焦，請時時留意
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5
鮭魚肉變色後翻面，加蓋繼續煎至金黃上色，食用前淋上檸檬汁，佐七味粉即可