越南蔗蝦

2014 年 07 月 22 日發佈 列印
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越南蔗蝦是越南一款特色菜式,其彈牙蝦肉,配了甜酸醬進食是非常可口,今次用了淮山去代替甘蔗,是可以淮山一起進食,感覺亦很特別的...

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 鮮蝦 1斤
  • 鮮淮山 300g
  • 調味料:
  • 麻油 1茶匙
  • 砂糖 2茶匙
  • 生粉 2茶匙
  • 雞粉 1茶匙
  • 胡椒粉 半茶匙
  • 蛋白 1湯匙
  • 1

    將膠去殼,於背部挑去腸

  • 2

    用生粉洗淨吸乾水份(一定要吸乾水份,否則不會彈牙)

  • 3

    蝦肉用刀背拍扁後剁碎,蝦肉用刀背拍扁後剁碎後,加入調味料拌勻

  • 4

    將蝦肉向一個方向不停打轉

  • 5

    用手將蝦膠摔約30次至起膠,反轉碗蝦肉也不會掉下,放入雪櫃雪30分鐘以上抽待乾水份

  • 6

    戴上手套將鮮淮山去皮切段(因為淮山的皮接觸到皮膚會令皮膚痕癢)

  • 7

    將淮山切段批成圓柱狀,放入鹽水浸防黑色

  • 8

    牛油紙再掃上一層油,放在蒸碟上

  • 9

    在以掃用的牛油紙上,用匙羹取約1湯匙半蝦膠包於淮山中間位置

  • 10

    光波爐用200c預熱3分鐘,高架,於入爐前蝦膠印上油

  • 11

    先波7分鐘,反轉再波5分鐘即可

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