外送 超簡單完美戚風蛋糕
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 雞蛋 2個
- 低粉 28克
- 玉米澱粉 6克
- 奶粉 2克
- 水 16克
- 無味色拉油 16克（玉米油或葵花
- 細砂糖 12克（加入水用）
- 鹽 1/8小匙
- 香草精 1/8小匙
- 檸檬汁 1/8小匙或白醋
- 粗砂糖 24克（加入蛋白用）
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1
低粉、玉米澱粉、奶粉離桌25CM混合過篩3次
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2
雞蛋用分蛋器把黃白分離
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3
蛋白加入檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打至起粗泡（見圖3-1），一次加入全部的粗砂糖。漸漸加速至高速攪打1.5分鐘，至打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角（見圖3-2），轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（見圖3-3，尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，160度預熱
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4
將水、油、細砂糖、鹽、香草精加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪勻（時間大概在5秒左右即可，見圖4-2），加入過篩後的粉類，直接用沒打開的電動打蛋器先稍稍攪勻，以免粉類飛散，然後打開電動打蛋器，低速攪打至麵粉與蛋黃糊完全混合均勻（5~8秒左右，見圖4-3）
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5
將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻（拌好後見圖5-2），然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻（忘記拍拌好的狀態圖了，看5-3模具中的麵糊狀態吧，濃稠細膩就對了），倒入模具，在桌子上震幾次，把內部的大泡震出來，然後用牙籤插入麵糊劃Z字，繼續消除氣泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下層，150度烤30分鐘
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6
烤完後立即打開烤箱，將模具拿出，離地10CM落下，然後立即翻轉模具（開口朝下），放在烤架上至冷卻後脫模