三杯雞佛
2014 年 06 月 04 日發佈
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假日我們到外頭用餐，店員一直強調他們用的麻油有多好，一桶要價兩千多，跟其他家的不同，不過等到我們嚐到端出來的成品，是有一點失望的，除了料理手法外，麻油的香氣也不如所說。煮三杯或是麻油類的料理，麻油的品質是一大關鍵，從接觸料理開始，我很固定只用家鄉的麻油，算是自己的一種堅持吧！
三杯是老爺還蠻喜歡的作法，不管是雞肉還是海鮮，甚至是菇類，也都很適合三杯喔！
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雞佛約 半斤
- 薑 1個
- 蒜 8顆
- 九層塔 1小把
- 醬油 3/10杯
- 米酒 1/5杯
- 糖 1匙
- 麻油 3大匙
-
1
雞佛洗淨、薑切片、蒜去膜、九層塔洗淨備用。
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2
取鍋倒入麻油，以中小火爆香薑片與蒜。
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3
同鍋放入雞佛，再放入調味料（醬油3/10杯、米酒1/5杯、糖1匙）拌炒至熟成。
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4
同鍋放入九層塔拌炒即可。