四川名菜：剁椒魚頭by戀戀家

2013 年 02 月 04 日發佈 列印
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四川名菜-剁椒魚頭其實是一道用電鍋就可以處理的佳餚，除了魚肉在辣味烘托之外，味道出色，另用細麵線沾滿湯汁，味道更是非常搶戲，一口吃下，美味至極!!

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食材

  • 魚頭 半個
  • 薑片 5片
  • 蒜末 3瓣
  • 辣椒 3根
  • 泡椒 2根
  • 青蔥、青蒜、香菜 各2根
  • 細麵 適量

調味料

  • 辣豆瓣醬 1匙
  • 泡椒水 1匙
  • 糖 1/2匙
  • 清酒 1匙
  • 胡椒粉 1/2匙
  • 醋 1匙
  • 開水 500cc
  • 1

    椒、泡椒、青蔥、青蒜切圓片，香菜切末備用。魚頭洗淨擦乾，放入平底鍋不需放油將魚頭內側煎香取出，蒸盤底放上薑片將魚頭放在薑片上。

  • 2

    鍋內加入少許油爆香蒜末，倒入辣豆瓣醬炒香，接續放入辣椒、泡椒、所有調味料與開水煮沸後淋在魚頭上，放入電鍋蒸(量杯約8分滿水)依魚頭大小調整蒸的時間。

  • 3

    將青蔥與青蒜放約一半量在魚頭上，加少許水再略蒸一下下即可起鍋。

  • 4

    盤中放入適量煮熟細麵，將剁椒魚頭倒入盛盤中，灑上青蔥、青蒜與香菜即完成。

  • 5

    泡椒是川味必備的調味，自己作更方便，詳細作法請見戀戀家FB：https://www.facebook.com/lovelovinghome

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