迷你栗子茸唧花瑞士卷
🎄聖誕節🎄系列之
🌰迷你栗子茸唧花瑞士卷🌰
仲未用哂d栗子蓉，所以繼續練習，又係瑞士卷，今次換個造型，配合一下聖誕節✌️✌️
琴日因為太耐無整，唔係好熟手，今次製作過程順暢好多，所以記得影個對半切開的切面比大家睇下，蛋糕體的內部組織好靚仔， 好鬆軟😋😋
今次的蛋糕造型係參考網上圖的，都係蛋糕外圍用栗子茸唧花做裝飾，就黎聖誕節，所以加d聖誕裝飾，又啱feel又靚😍😍
栗子蓉食譜連結：
https://www.facebook.com/share/p/1CTCeyc2uL/
食譜連結：
https://www.facebook.com/share/p/17hq2CAGst/
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#汶・煮意
#manlicacy
🌰迷你栗子茸唧花瑞士卷🌰
仲未用哂d栗子蓉，所以繼續練習，又係瑞士卷，今次換個造型，配合一下聖誕節✌️✌️
琴日因為太耐無整，唔係好熟手，今次製作過程順暢好多，所以記得影個對半切開的切面比大家睇下，蛋糕體的內部組織好靚仔， 好鬆軟😋😋
今次的蛋糕造型係參考網上圖的，都係蛋糕外圍用栗子茸唧花做裝飾，就黎聖誕節，所以加d聖誕裝飾，又啱feel又靚😍😍
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1栗子茸和裝飾（約240 g）： 1. 栗子去殼（先把栗子外殼界一個十字，用微波爐以高溫加熱30秒，外殼即會自動分離※注意※必需先將外殼界開，否則可能會引起微波爐故障）和去衣（把栗子加入沸水中，用微波爐加熱2分鐘，將栗子沖洗2-3次，再加入水中，浸泡約1分鐘，即可快速且輕易的褪去栗子衣），蒸熟，加入糖、牛油（需趁熱）和淡忌廉，再逐少加入鮮奶（需分次加入，調整濃稠度），用攪拌機打成栗子茸，待涼 2. 完全放涼後，將栗子茸分成2部份（55 g＋185 g※裝飾用，加入唧袋，封口），放進雪櫃冷藏，備用
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2忌廉栗子內餡（約100 g）： 1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失） 2. 加入栗子茸，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 3. 放進雪櫃冷藏，備用
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3蛋糕外皮（蛋黃糊）： 1. 先將鮮奶和牛油加熱（可用微波爐加熱）至溶化成牛油溶液，然後用篩加入低筋麵粉，拌勻至無粉粒 2. 加入蛋黃，拌勻至糊狀和完全乳化溶合（乳化完成的蛋黃糊，應該是有流動性的狀態，且提起蛋黃糊可順滑流下），備用
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4蛋糕外皮（蛋白霜）： 1. 蛋白用電動打蛋器以「4 檔」打至呈現粗大的魚眼泡沫狀（如蛋白還沒有打發就一直加入糖，蛋白霜就會變濕，確實蛋白打發至起大泡沫，再一點一點逐少的加入糖，效果會更好更穩定；打發時間大概2.5-3分鐘）
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51. 逐少加入糖（分3次），先加入1／3的糖和檸檬汁／塔塔粉後，以「5 檔」打發至呈細小綿密的乳白色狀，再加入1／3的糖，打發至略有紋路（打發時間大概1.5-2分鐘左右） 2. 最後加入剩下的糖，以「4 檔」打發至中性（偏濕）發泡（拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間大概1.5-2分鐘左右） 3. 然後慢慢減速至停止（有助將蛋白霜中的大氣泡變成質地細膩的小氣泡；打發完成的蛋白霜狀態是細膩而有光澤）
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61. 將蛋白霜加入蛋黃糊（先加入1／3；分2次），用切拌的方式拌勻（手法動作要輕） 2. 粉漿倒入已舖牛油紙的長方型烤盤中（將牛油紙四角斜剪開，摺角鋪好），用抹刀抹平表面，再在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出
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71. 預熱10分鐘（160°），放中層，先焗約15-18分鐘，然後再焗1-2分鐘（230°；調高溫度上色） 2. 完成後，將烤盤在桌面上敲幾下（防回縮），然後馬上倒扣在放涼架上（先放已扭乾的濕毛巾，再放上牛油紙，防止捲起蛋糕時甩皮），脫模
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81. 撕走底部的牛油紙（否則放涼後會產生皺皮的痕跡），放涼（需用牛油紙蓋著以保持濕潤，避免表面變乾，捲起蛋糕時容易破裂）至蛋糕不燙手時，先切去左右2邊，再將頭尾2邊平行斜切（頭部向外斜切，尾部向內斜切），然後在蛋糕捲起的起點（即頭部）用刀子輕輕的劃3刀（每隔1-2 cm輕輕的劃直紋，不要太深，否則捲起蛋糕時會容易斷）
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91. 將蛋糕先捲一次定形，放涼至微暖再攤開 2. 然後均勻的塗上一層忌廉在蛋糕上（尾部留位，不要整個蛋糕塗滿，否則捲至尾部時，忌廉會因太多而流出）
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101. 再慢慢捲起（用舖在放涼架的牛油紙一邊捲著，一邊用麵棍向自己方向捲著牛油紙，協助將蛋糕推前），直至捲至尾部（可用長間尺協助在末端推幾下，使瑞士卷緊固） 2. 最後，用牛油紙包好，將2端扭緊，放進雪櫃冷藏1小時（尾部接口向下，避免冷藏時鬆開）
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111. 定形後，打開牛油紙，先切去頭尾，然後一開二切半（切面向上），將裝飾用的栗子茸沿著蛋糕外圍，從底部向上唧出花紋作裝飾 2. 最後，按個人喜好在蛋糕中間位置（唧花裝飾的收口處）放上適量的裝飾，即可
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