八丁味噌紅酒燉牛肉
2025 年 07 月 11 日發佈
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今次嘅八丁味噌紅酒燉牛肉。我有次睇到一篇如何用使用味噌的文章，其中有提到用八丁味噌，加入法式紅酒燉牛肉内去提升旨味。我立即去試煮，出來的效果比未加入味噌前，鮮味提升了一個層次。
自己試完，比幾個朋友試味，結果大受歡迎，他們連醬汁都唔放過！
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 無骨牛小排： 3磅
- 小洋蔥： 1.5顆
- 紅蘿蔔： 1根
- 芹菜： 2根
- 番茄： 2顆
- 番茄丁（罐頭）： 1罐
- 番茄糊： 2湯匙
- 中筋麵粉（AP Flour）: 50克
- 紅酒： 500毫升
- 牛高湯： 450毫升
- 月桂葉： 1片
- 百里香： 4枝
- 八丁味噌： 2湯匙
- 醬油： 2湯匙
- 糖： 適量
- 鹽和黑胡椒： 適量
- 蘑菇： 200克
- 西蘭花： 1株
-
1
將所有蔬菜切成丁塊。將牛肋骨切成約2英吋大小，用鹽和胡椒調味。
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2
將牛肉煎至上色。牛肉煎好後取出，將蔬菜下鍋炒香。
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3
加入一罐切丁番茄和番茄醬，加入麵粉拌勻。將牛肉放回鍋中攪拌，加入紅酒。將紅酒收乾至剩一半，加入月桂葉與百里香。
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4
加入牛高湯與適量清水。略煮一會，撇除浮油與雜質。 慢燉一個半小時
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5
確認牛肉的軟嫩程度。如果牛肉未能煮嫩，慢火煮至牛肉軟嫩 取出香草。取出牛肉。
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6
確認所有牛肉與香草都已取出。用手持攪拌棒將醬汁打碎攪勻。
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7
將八丁味噌用熱水溶解。拌勻後加入醬油與糖調味。 將牛肉放回鍋中，靜置15分鐘。
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8
以大火炒香香菇。加入少許糖與胡椒調味。將香菇放回鍋中，拌勻即可。