甜品篇｜日式芝士蛋糕 為何總是失敗? (附影片)
2024 年 07 月 01 日發佈
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坊間有千萬個食譜，但不知為何自己跟著做，總是失敗?
你真的是跟著做嗎?
你知道它的竅門嗎?
成品: 直徑 16cm圓模 (1個)
難度: 高級
制作時間: 1小時
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- cream cheese 250g
- 蛋黃 6隻
- 白砂糖 70g
- 牛油/奶油 60g
- 牛奶 100ml
- 檸檬汁 15g
- 檸檬皮 5g
- 低筋麵粉 60g
- 粟粉 20g
- 鹽 1g
- 蛋白 6隻
- 白醋 1g
- 白砂糖 70g
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1
新手必需先看: https://youtu.be/2RqDwJ3Z4lo
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2
先融化牛油/奶油，加入檸檬皮。
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3
奶油乳酪加入白砂糖，隔水加熱融化。 慢慢加入蛋黃，混合直至順滑。 加入融化牛油/奶油、牛奶、檸檬汁，混合。
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4
慢慢加入蛋黃，混合直至順滑。 加入融化牛油/奶油、牛奶、檸檬汁，混合。
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5
倒入粉類中，慢慢混合，確定無粒狀。
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6
蛋白加入白醋、白砂糖，打發至出現”8字紋”即可。 和麵糊以摺疊形式，分3次混合。 倒入模具中。
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7
焗爐預熱至200’C。 把蛋糕模具放在托盤中。 倒入熱水在托盤上，為蛋糕模具的1/3位置。
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8
蛋糕入爐後，轉為(無風) 170-180’C 焗14-18分鐘。
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9
然後降為(無風) 140-150’C焗12分鐘。
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10
關火，焗20分鐘。
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11
關火(開小門縫)，休息10分鐘。 *溫度為指標只而，每個焗爐不同，溫度不同。
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12
放涼 除模。蛋糕可即時食用，或放雪櫃一天後食用。 兩者口感有所分別。