蒜蓉

紅火蒜頭或普通蒜頭都可以，蒜頭去衣剁成蒜蓉，亦可用攪拌機打碎。滾油熄火落蒜蓉，攪勻後再開火，油微滾熄火，攤凍後入樽，油需蓋過蒜蓉，需冷藏保新鮮。樽要預先消毒，樽不能有水氣。蒜油多出可留起炒菜。