咖啡脆皮小吐司

2024 年 04 月 14 日發佈 列印
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咖啡脆皮小吐司🍞 香脆口感再配吐司的香軟，很特別！
Coffee Crispy Toast

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 高筋粉 225g
  • 糖 20g
  • 鹽 2g
  • 酵母 3g
  • 溫水 150g
  • 牛油 20g
  • 脆皮：
  • 牛油（室溫） 30g
  • 糖 30g
  • 高筋粉 60g
  • 奶粉 5g
  • 泡打粉 4g
  • 梳打粉 4g
  • 蛋黃 14g
  • 咖啡粉 5g
  • 1

    材料全部混合（牛油除外） 靜置30分鐘 麵團成團後 加入牛油 第一次發酵 約1小時

  • 2

    取出排氣 滾圓 麵團休息15分鐘

  • 3

    造型 放入模具 第二次發酵 約1小時

  • 4

    麵包入爐前5分鐘拿出脆皮 推開放上包面 塗上蛋液 預熱焗爐180度焗40分鐘 必看示範： https://youtu.be/LLwMLW7vXU4?si=Fx_nzQ3AYtmfWVjL

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