【家常小菜】陳皮花彫焗雞

2024 年 04 月 12 日發佈 TANG 列印
【家常小菜】陳皮花彫焗雞
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請稍等.
呢個焗雞唔係用焗爐焗，而係中式的焗法，蒸桑拿般將濃濃酒香和陳皮味迫入雞內，芳白香四溢。

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家常小菜(家禽類)
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食材 （1-2人） 1小時內

    • 食材
    • 清遠雞 半隻
    • 鹽 1茶匙
    • 老抽 半湯匙
    • 陳皮 2個
    • 料頭
    • 蔥 1 扎
    • 乾蔥 4個
    • 蒜頭 8粒
    • 薑片 4-5片
    • 八角 1粒
    • 調味
    • 蠔 油 1湯匙
    • 冰 糖 適 量
    • 花雕酒 1杯
  • step1: 鹽1茶匙抹勻雞的內外
    1鹽1茶匙抹勻雞的內外
  • step2: 老抽抹勻雞皮，醃30分鐘
    2老抽抹勻雞皮，醃30分鐘
  • step3: 陳皮浸軟刮囊
    3陳皮浸軟刮囊
  • step4: 準備好<span class="group_2">料頭</span>
    4準備好料頭
  • step5: 起油鑊，雞皮向下
    5起油鑊，雞皮向下
  • step6: 雞皮上色後盛起備用
    6雞皮上色後盛起備用
  • step7: 爆香<span class="group_2">料頭</span>
    7爆香料頭
  • step8: 加入陳皮、八角
    8加入陳皮、八角
  • step9: 放上雞小火焗10分鐘
    9放上雞小火焗10分鐘
  • step10: 加入花雕及蠔油
    10加入花雕及蠔油
  • step11: 加入冰糖小火焗10分鐘
    11加入冰糖小火焗10分鐘
  • step12: 反轉小火再焗10分鐘
    12反轉小火再焗10分鐘
  • step13: 斬件上碟
    13斬件上碟
  • step14: 隔走所有<span class="group_2">料頭</span>
    14隔走所有料頭
  • step15: 收汁淋面
    15收汁淋面
TIPS
雞的大小不同，焗的時間也不同，用筷子戳入脾位，沒有血水流出代表已熟

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