蜂巢炸生蠔
2024 年 03 月 20 日發佈
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蜂巢皮跟平常用的酥皮漿完全不同，但炸出來的口感比酥皮更加鬆脆，似炸芋角的皮，脆到掉渣。
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生蠔食譜
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海產類食譜
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 台山生蠔 1桶
- 粗鹽 1湯匙
- 生粉 1湯匙
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
蜂巢皮A
- 澄麵 280g
- 滾水 400g
蜂巢皮B
- 咸蛋黃碎 50g
- 吉士粉 10g
- 鹽 2g
- 臭粉 2g
- 豬油 100g
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1
[生蠔處理] 生蠔加入粗鹽及生粉
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2
[生蠔處理] 清洗乾淨，瀝乾水份
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3
[生蠔處理] 煲滾水，放入生蠔，拖水10秒
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4
[生蠔處理] 吸乾水份
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5
[生蠔處理] 加少許鹽及胡椒粉拌勻，備用
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6
[蜂巢皮做法] 咸蛋黃180℃焗10分鐘
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7
[蜂巢皮做法] 用碎肉機打碎
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8
[蜂巢皮做法] 滾水撞入澄麵內拌勻
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9
[蜂巢皮做法] 揉搓成糰，放涼
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10
[蜂巢皮做法] 加入蜂巢皮B材料
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11
[蜂巢皮做法] 揉搓成糰
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12
[蜂巢皮做法] 保鮮膜封好，靜置10分鐘
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13
取適量麵糰放入生蠔。 麵糰大小約是生蠔的一倍，厚度約5mm。
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14
對摺封口
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15
220℃油溫，放在隔篩上。 油溫必須在200-220℃，油溫要高才會起絲。
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16
慢慢往下放入炸至起絲。 放下隔篩速度要慢皺，切忌快速皮會散掉。
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17
炸至金黃即可上碟
