大蔥排骨酥湯
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 去油小排(4cm段) 3顆100g
- 酒 2cc
- 味霖 3cc+3cc
- 醬油 5cc
- 五香粉與胡椒粉 各少許
- 澱粉 1小匙
- 大蔥片 5g
- 植物油 適量
- 昆布柴魚高湯 200cc
- 大蔥段 30g
- 辣椒(可不加) 1根
- 鹽與胡椒粉 各少許
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1
小排加酒,3cc味霖,醬油,五香粉與胡椒粉,澱粉及大蔥片抓勻靜置1個鐘頭後,用植物油炸.不要全熟,定型就好.讓廚房紙吸油,放入有深度耐熱碗.
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2
將昆布柴魚高湯倒入步驟1碗放進快鍋加壓隔水蒸8分鐘熄火待洩壓.開蓋,撈起浮油,續放入大蔥段,辣椒,3cc味霖及鹽與胡椒粉,再加壓隔水蒸2分鐘,熄火待洩壓.
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3
開蓋拿來即可上桌.