發酵版蔥油餅

2024 年 02 月 19 日發佈 列印
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一般北方蔥油餅不要用酵母乾.但發酵麵糰不僅鬆軟,更多增添香氣層次感.
此食譜像當地極少油版,而適合當作主食或宵夜啊~.

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 低筋麵粉 65g
  • 速成酵母乾 1/2小匙
  • 水 適量
  • 手粉 10g
  • 大蔥末 1/2杯
  • 鹽 1/3小匙
  • 香油 1/2小匙
  • 1

    取不鏽鋼盆放入低筋麵粉與酵母乾混在一起,先倒入30cc水搓揉.之後邊加一點水邊搓揉.可用手搓揉但微沾軟度為止.放入塑膠袋靜置1個鐘頭.

  • 2

    等待同時,大蔥末加鹽拌勻備用.

  • 3

    工作臺上灑手粉,桿步驟1麵糰.厚度3mm左右24cm橢圓形.用手塗抹香油鋪步驟2蔥末,從前面開始捲起來手口.中間對半切,拿切口上下邊扭邊壓下,成厚圓形.再桿12cm左右圓形.另一個也一樣步驟.

  • 4

    放入不沾平底鍋加蓋靜置30分鐘.

  • 5

    開小火底部稍微熟,加10cc水燜收乾.開蓋翻面烙至上色即可.

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