矝貴菜式｜蟹鉗琵琶豆腐Deep fried crab claw stuffed with minced fish meat and bean curd｜琵琶豆腐

2024 年 02 月 01 日發佈 列印
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琵琶豆腐同百花釀蟹鉗都係經典嘅粵菜，想整得好都要花啲工夫，特別係前著要先蒸後炸，而家好多地方都已經改為直接炸熟就算。今次我將佢地二合為一，用琵琶豆腐包住蟹鉗去炸，完全做到外層香脆，內層軟滑嘅效果，加上金黃嘅外表，賣相仲好吸引添，啱晒造節或新年食啦！如果外層琵琶豆腐嘅材料有多，可以蒸熟做老少平安㗎！

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 急凍蟹鉗 即買 8隻
  • 鯪魚肉 100克
  • 盒裝煎炸豆腐 ½件
  • 蛋白 1隻
  • 麵粉 2湯匙
  • 生粉 2湯匙
  • 幼鹽 ½茶匙
  • 糖 ½茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 蔥花 適量
  • 1

    蟹鉗 即買 泡浸在鹽水內蟹凍及除去雪味，印乾備用

  • 2

    豆腐取出，用重物壓30分鐘擠出水份

  • 3

    將豆腐、鯪魚肉、蛋白、麵粉、生粉、糖、鹽、胡椒粉及蔥花拌勻

  • 4

    在中式湯匙面掃上一層油

  • 5

    將魚肉漿鋪平在湯匙中

  • 6

    將蟹鉗 即買 放在魚肉漿上

  • 7

    上面再放一層魚肉漿

  • 8

    將魚肉漿連蟹鉗 即買 隔水蒸約8分鐘，可以分兩至三次蒸

  • 9

    把蒸好的蟹鉗 即買 琵琶豆腐小心取出放涼

  • 10

    燒熱油，放入蟹鉗 即買 琵琶豆腐，中火炸約2分鐘至炸至兩面微黃

  • 11

    轉大火炸至表面金黃香脆及逼出多餘油份

  • 12

    完成

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