日式叉燒

豬腩肉先解凍，修剪一下腩肉，盡量厚度長度差不多，腩肉放入鹽水浸泡15-30分鐘，沖洗乾淨，用廚紙或毛巾印乾水份

用叉或鬆肉針拮肉層，岩鹽樽擰幾下搽勻肉層，再加入味醂和胡椒粉搽勻，利用料理繩子，將腩肉扎成一圈腩肉，雪櫃冷藏幾小時。（如果覺得用繩子難圈，可先利用保鮮紙，將腩肉圈成一圈，再包多一層封箱膠紙扎實，冷藏幾小時拆除包裝紙，腩肉應該已定型，這時先用繩子綁實腩肉卷。）

香料材料用茶包袋袋住，連同鹵水材料放入煲內煮出味道備用。

洋蔥一開八，蔥白拍一拍，薑拍一拍，腩肉卷用熱油煎封，腩肉卷盛起備用，留鑊中油份

原鑊油爆香洋蔥、薑和蔥，加入碎冰糖，冰糖差不多溶化。

加入上色醬料，將腩肉卷放入鑊中上色

腩肉卷上色後，可將所有材料轉到一個較深和剛剛放得入腩肉卷的鑄鐵鍋中。（用細鍋相對液體會相對會少啲。）

轉鍋後加入已翻熱的鹵水，如果鹵水未達八九分滿，請加入足夠熱水

腩肉卷皮面向鍋底，滾後蓋蓋轉細火炆半小時，半小時後腩肉卷肉面轉向鍋底，每半小時轉一轉，炆煮兩小時

兩小時後將腩肉卷再轉一次，腩肉卷皮面向鍋底，再次翻滾，蓋蓋攤凍

攤凍後，可清走鍋中材料，只留醬汁和腩肉卷，將腩肉卷皮面轉向鍋底，再次翻熱豬腩肉卷，攤凍後原鍋放入雪櫃，冷藏一天

第二日雪櫃取出腩肉卷，經過冷藏後腩肉卷醬汁成膏狀，腩肉卷會沾上醬膏，可用廚紙抹走，用最鋒利廚刀切成薄日式叉燒

配日本麵日食法：日式叉燒放湯面，叉燒就會軟化。配日本飯食法：可取部份醬汁加熱同時收汁，試味後可自行添加調味料，加入叉燒浸軟，叉燒放上飯面完，灑上少許白芝麻，完成。