【家常小菜】菠蘿咕嚕肉

2023 年 09 月 08 日發佈 列印
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食材 （3-4人） 1小時以上

糖醋汁A

  • 茄汁 15g
  • 片糖 100g
  • 鹽 1g
  • 薑片 10g
  • 麻油 少許
  • 喼汁 半湯匙

糖醋汁B

  • 白醋 75g
  • 酸梅肉 1粒
  • 生渣 15g

食材

  • 肉排 300g
  • 洋蔥 1/4個
  • 彩椒 各 1/4個
  • 菠蘿片 2圈
  • 糖醋汁 全份

醃肉排料

  • 梳打粉 1.5g
  • 清水 45g
  • 生抽 1湯匙
  • 雞粉 3g
  • 糖 5g
  • 生粉 2茶匙
  • 炸蒜油 / 生油 1湯匙

粉漿

  • 蛋黃 1隻
  • 生粉 1湯匙
  • 蕃薯粉 100g
  • 澄麵 50g
  • 1

    糖醋汁A放入煲內，慢火煮至片糖溶化

  • 2

    糖醋汁B放入攪拌機中攪打成汁

  • 3

    倒入煲內，小火煮至片糖完全溶化濃稠，期間要不段攪拌

  • 4

    醃料除油外，用大碗拌勻

  • 5

    加入肉排中拌勻

  • 6

    靜置10分鐘，讓肉排飲飽水

  • 7

    加入炸蒜油拌勻，醃30分鐘

  • 8

    蛋黃加入生粉拌勻

  • 9

    加入肉排中拌勻

  • 10

    均勻地扑上粉

  • 11

    放入熱油中炸至金黃

  • 12

    盛起瀝油

  • 13

    燒熱油，加入蒜蓉爆香

  • 14

    加入洋蔥爆香

  • 15

    加入彩椒拌勻

  • 16

    加入菠蘿

  • 17

    加入肉排

  • 18

    加入糖醋汁伴勻即可 *掛汁要快炒快上碟，如果唔係個皮做到幾脆都會前功盡癈

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