自家製「涼粉」

2023 年 06 月 11 日發佈 列印
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自家製「涼粉」

好耐好耐無整了,睇番上次整已經係3年前......

近排天氣好熱,最啱食涼浸浸的涼粉,我同屋企人都好鍾意食涼粉,不過自己整都幾多功夫,所以好多時因為懶,直接買就算🤣🤣

而且我仲未研究到可以整到街買個種質地同口感,始終都係差咁d,仲要再努力研究下,但自己整就好有滿足感,我買1両涼粉草都整到一盒,我地食量唔大,都夠我地食😋😋

我用有機蔗糖整左糖水,加埋西瓜粒,夏天食呢個甜品,好正🤤🤤

食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02B2AKgno26kco7FZzoPGSeZicqpEWpPGXs9ys4uw3MamUD6q1UD7KH247hjS73siTl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 涼粉草 1兩※約40 g
  • 1300 ml
  • 梳打粉 2.5 g
  • 粟粉 20 g
  • 粘米粉 15 g
  • 木薯粉 5 g

食譜份量

  • 800 g N/A
  • 1

    涼粉草切段,洗淨,瀝水,備用

  • 2

  • 3

  • 4

    梳打粉加入水中,拌勻,大火煲滾水,然後加入涼粉草,以中火煮滾後(撇走浮起的泡泡),轉細火煲約1小時(可將陶瓷碟放入煲中,壓著涼粉草,以免滾瀉)

  • 5

    隔去涼粉草(涼粉草留在煲中),將涼粉水倒入另1個器皿中,放涼至不燙手

  • 6

    將涼粉水倒回煲中,用雙手將涼粉草搓揉出膠質(約5-10分鐘;雙手像塗上潤膚膏般膠膠滑滑的)

  • 7

  • 8

  • 9

    *涼粉水過箍(2次),放涼

  • 10

    將粟粉、粘米粉和木薯粉加入涼粉水(100 ml;涼粉水不可以是熱的,必需放涼至常溫,否則粉類會結塊),拌勻成粉漿 2. 粉漿過箍,加入涼粉水中,以小火煮至顏色由啡棕色轉為黑色,開始杰身和濃稠(邊煮邊攪拌,防止底部結塊;約20-30分鐘;煮至冒煙,濃稠度如芝麻糊般,但不可煮至大滾,否則會結塊,影響涼粉的爽滑質感),熄火

  • 11

    倒入模具中,放涼,放進雪櫃冷藏2-3小時至凝固

  • 12

  • 13

  • 14

  • 15

  • 16

    脫模,切粒,即可(可按個人喜好,配搭糖水/花奶/雪糕……伴著享用)

  • 17

  • 18

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