酥炸生蠔

用兩至三茶匙的粟粉，將蠔清洗乾淨，過水兩至三次。

用廚房紙輕輕將蠔印乾水份，再放入雪櫃20分鐘，可使蠔的表面更乾身。

將中筋麵粉、粟粉、番薯粉、泡打粉和調味料混和，再加入160毫升的冰水，攪拌成粉漿。

加入油，攪拌均勻。

將油燒滾至150至155度（用中至細火），油滾後，就可以已沾炸漿的生蠔放入油炸。不要急着轉動生蠔，因為炸漿未硬，很容易會脫落。炸了40秒左右後，才開始慢慢轉動生蠔。

炸大約3至4分鐘，就可以撈起隔油。

再次將油燒滾（用中至大火），將已炸一次的蠔，再次落油鑊翻炸第二次，有助將多餘的油份逼出，亦可以令到蠔的外層更加酥脆。

完成！