酥炸生蠔

2023 年 04 月 20 日發佈 列印
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粒粒肥美的酥炸生蠔，新鮮炸起特別香脆。做出來的味道和口感，絕對能媲美大排檔。

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 蠔 12隻
  • 中筋麵粉 105克
  • 蕃薯粉 15克
  • 粟粉 15克
  • 泡打粉 10克
  • 冰水 160毫升
  • 油 1湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 胡椒粉 1茶匙
  • 魚露 1茶匙
  • 1

    用兩至三茶匙的粟粉，將蠔清洗乾淨，過水兩至三次。

  • 2

    用廚房紙輕輕將蠔印乾水份，再放入雪櫃20分鐘，可使蠔的表面更乾身。

  • 3

    將中筋麵粉、粟粉、番薯粉、泡打粉和調味料混和，再加入160毫升的冰水，攪拌成粉漿。

  • 4

    加入油，攪拌均勻。

  • 5

    將油燒滾至150至155度（用中至細火），油滾後，就可以已沾炸漿的生蠔放入油炸。不要急着轉動生蠔，因為炸漿未硬，很容易會脫落。炸了40秒左右後，才開始慢慢轉動生蠔。

  • 6

    炸大約3至4分鐘，就可以撈起隔油。

  • 7

    再次將油燒滾（用中至大火），將已炸一次的蠔，再次落油鑊翻炸第二次，有助將多餘的油份逼出，亦可以令到蠔的外層更加酥脆。

  • 8

    完成！

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