蠔皇鮮竹卷(素)

2023 年 04 月 17 日發佈 列印
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食材 （5-6人） 1小時以上

餡料

  • 芹菜絲 / 木耳絲 50g
  • 冬菇絲 100g
  • 甘筍絲 100g
  • 沙葛絲 120g
  • 仿翅 50g
  • 腐皮 2張

調味

  • 鹽 2g
  • 香菇粉 4g
  • 糖 8g
  • 素蠔油 10g
  • 老抽 5g
  • 胡椒粉 適量

埋芡

  • 清水 50g
  • 生粉 5g
  • 清水 適量
  • 芝麻油 適量

蠔油汁

  • 清水 200g

食材

  • [蠔油汁素蠔油 25g
  • [蠔油汁鮮菇粉 2g
  • [蠔油汁糖 10g
  • [蠔油汁麻油 5g
  • [蠔油汁老抽 2g
  • [蠔油汁生粉 7g
  • 1

    餡料芹菜切絲

  • 2

    餡料冬菇浸軟去蒂切絲

  • 3

    餡料甘筍切絲

  • 4

    餡料沙葛切絲

  • 5

    餡料仿素翅洗淨瀝乾水

  • 6

    餡料起油鑊，爆香甘筍及冬菇

  • 7

    餡料加入仿素翅抄勻

  • 8

    餡料加入芹菜、沙葛絲

  • 9

    餡料加入調味料抄拌均勻

  • 10

    餡料加入清水煮滾

  • 11

    餡料加入生粉水埋芡，加入芝麻油拌勻，待涼

  • 12

    蠔油汁所有材料混合在碗中

  • 13

    蠔油汁中火攪拌至糊狀

  • 14

    蠔油汁盛起放涼備用

  • 15

    [開腐皮]腐皮開二成半圓疊起，左側斜切成三角形

  • 16

    [開腐皮]右側一邊，同樣斜切成三角形

  • 17

    [開腐皮]繼續斜切大小相約的三角形

  • 18

    [開腐皮]最後切出相約的三角形。剩餘的腐皮可用作牛肉球墊底或煲糖水。

  • 19

    [組合]麵粉加水開成糊狀

  • 20

    [組合]饀料放入

  • 21

    [組合]兩邊對摺

  • 22

    [組合]往上卷起

  • 23

    [組合]尖端塗少許麵粉糊

  • 24

    [組合]粘合好

  • 25

    [組合]成品大小要均一

  • 26

    [組合]入油鑊炸至金黃

  • 27

    [組合]排入碟上

  • 28

    [組合]淋上蠔油汁

  • 29

    [組合]入籠大火蒸5分鐘

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