[大同電鍋版] 三色蛋
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 雞蛋 4顆
- 皮蛋 2顆
- 鹹鴨蛋 2顆
- 清水 4大匙
- 太白粉或玉米粉 1大匙
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1
皮蛋2顆放入水中滾煮約10分鐘，讓皮蛋蛋黃凝固，方便切開使用。10分鐘後將皮蛋撈起浸冷水冷卻後去殼備用。
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2
將雞蛋4顆分成: (a) 1顆全蛋+3顆蛋白 (b)3顆蛋黃，分別打散。
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3
水4大匙(60ml)+太白粉1大匙，調合成太白粉水後，取3大匙太白粉水加入(a)，剩下的太白粉水則倒入(b)，混合均勻。
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4
大同電鍋先插上電(但先別按下開關)，倒入一量米杯的水預熱。
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5
鹹鴨蛋、皮蛋去殼，切成大丁狀(一顆蛋約切成八塊丁狀)，交錯鋪在鋁箔烤模裡。
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6
淋上調好的(a)蛋液。
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7
將烤模放入大同電鍋中，電鍋邊緣擺上一根筷子，再蓋上鍋蓋、按下開關蒸。 ※我使用的是可均勻導熱、脫取容易的長方形鋁箔烤模(20.3 cm x 9.8 cm x 6.3 cm)
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8
電鍋跳起後，烤模中的蛋應該已經凝固。
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9
再把混合太白粉水的(b)蛋液稍微攪拌均勻，倒入烤模中，外鍋加入2/3量米杯的水，蓋上鍋蓋按下開關續蒸。
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10
蒸熟後取出，完全放涼後進冰箱冷藏，食用前再切片上桌即可。
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11
三色蛋屬於冷食，一餐吃不完可用密封盒裝起入冰箱冷藏，下一餐要吃之前再拿出來直接享用，不需要再加熱喔!
