【琉球風味】沖繩炆豬手 Braised pork knuckle in Okinawa style

2023 年 02 月 27 日發佈 列印
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沖繩嘅Agu豬一向聞名，當地亦有好多炮製豬肉嘅地道食譜。今次為大家介紹一道沖繩炆豬手，以當地最著名的泡盛酒同黑糖做佐調，將豬手炆到又腍又滑，骨膠原出晒嚟，食咗皮膚都滑啲！

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 豬手粒 Pork knuckle pieces 1磅/Lb
  • 大蔥Green onion 1條/pc
  • 豉油 Soy sauce 5湯匙/tbsp
  • 沖繩泡盛 Okinawa Awamori 5湯匙/tbsp
  • 味醂 Mirin 3湯匙/tbsp
  • 冲繩黑糖 Okinawa muscovado sugar 10克/g
  • 昆布（浸軟）Kombu (Soaked) 1片/pcs
  • 1

    豬手洗淨，去毛，汆水備用 Rinse, remove hair and blanch pork knuckle.

  • 2

    大蔥切段，昆布浸軟切長條打結 Cut green onion into sections. Strips kombu and tie knots.

  • 3

    鍋內放豬腳及大蔥，加水至蓋過豬手，煮至滾起 Add pork knuckle and green onion in a pot. Add water until cover knuckle and bring to a boil.

  • 4

    轉小火加蓋炆2小時 Turn to low heat and braise for 2 hours.

  • 5

    將多餘的湯汁盛走，僅保留約200毫升 Leave only 200ml sauce in the pot.

  • 6

    下所有材料，繼以慢火炆1小時 Add all other ingredients and braise for 1 hour.

  • 7

    完成 Done

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