脆皮玫瑰花迷你士多啤梨果醬夾層芝士蛋糕

Name: 脆皮玫瑰花迷你士多啤梨果醬夾層芝士蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 80 g 士多啤梨; 30 g 消化餅; 10 g 牛油; 35 g 忌廉芝士; 6.5 g 糖; 5 ml 鮮奶; 25 ml 淡忌廉; 30 g 士多啤梨茸; 1.3 g 魚膠粉; 28 g 士多啤梨茸; 7 g 糖; 1 ml 檸檬汁; 6.5 ml 水; 0.5 g 魚膠粉; 19 g 忌廉芝士; 9.5 ml 淡忌廉; 13 ml 鮮奶; 2.8 g 糖; 0.7 g 魚膠粉; 40 g 白朱古力; 適量 紅色食用色素; 適量 綠色食用色素; 21 g 忌廉芝士; 3.7 g 糖; 17.5 g 士多啤梨茸; 14.5 ml 淡忌廉; 3 ml 鮮奶; 0.9 g 魚膠粉; 各3個 玫瑰花模@25 ml＋2吋蛋糕模

2023 年 02 月 11 日發佈列印

💕元宵節💕限定之
🌹脆皮玫瑰花迷你士多啤梨果醬夾層芝士蛋糕🌹

好吸睛的一款小甜點😍😍

個玫瑰花模整出黎的成品比我想像中靚，一脫模個下.....嘩😍😍😍

抵我琴晚整左咁耐，因為呢個迷你蛋糕好多工序，最下層係士多啤梨芝士蛋糕，中層係自製的士多啤梨果醬，面層係牛奶芝士蛋糕😋😋

裝飾玫瑰花係用白朱古力整的脆皮，裏面係士多啤梨芝士慕絲，然後放冰格1晚，再脫模就會好靚好完美，脫模無難度✌️✌️

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0Va2pvk8wJ1q8uznxUYJAdmCY1xvNFZ9Hnr3i8gQUE8mynzAEVRx4EZ2HFYhVYaNxl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 士多啤梨果茸
- 士多啤梨 80 g
- 餅底
- 消化餅 30 g
- 牛油 10 g
- 士多啤梨芝士蛋糕
- 忌廉芝士 35 g
- 糖 6.5 g
- 鮮奶 5 ml
- 淡忌廉 25 ml
- 士多啤梨茸 30 g
- 魚膠粉 1.3 g
- 士多啤梨果醬層（20 g）
- 士多啤梨茸 28 g
- 糖 7 g
- 檸檬汁 1 ml
- 水 6.5 ml
- 魚膠粉 0.5 g
- 牛奶芝士蛋糕
- 忌廉芝士 19 g
- 淡忌廉 9.5 ml
- 鮮奶 13 ml
- 糖 2.8 g
- 魚膠粉 0.7 g
- 朱古力脆皮外層
- 白朱古力 40 g
- 紅色食用色素適量
- 綠色食用色素適量
- 芝士慕絲
- 忌廉芝士 21 g
- 糖 3.7 g
- 士多啤梨茸 17.5 g
- 淡忌廉 14.5 ml
- 鮮奶 3 ml
- 魚膠粉 0.9 g
- 食譜份量
- 玫瑰花模@25 ml＋2吋蛋糕模各3個

1士多啤梨果茸： 1. 士多啤梨（7粒※去蒂80 g）洗淨、瀝水，用攪拌機打成士多啤梨茸，放進雪櫃冷藏，備用
2餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
3士多啤梨芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 3. 淡忌廉用微波爐加熱，再加入糖，攪拌至糖完全溶解 4. 然後，加入士多啤梨茸，拌勻
4再加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻 2. 最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍） 2. 然後倒在已凝結成形的餅底上，在已墊枱布的桌面上輕搞，震出大氣泡 3. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固
5士多啤梨果醬層（20 g）： 1. 將士多啤梨茸加入糖和檸檬汁，以小火煮至所需的濃稠度（約5-10分鐘；邊煮邊攪拌） 2. 完成後，盛出，待涼，備用 3. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 4. 加入士多啤梨果醬，拌勻 5. 然後倒在士多啤梨芝士蛋糕上，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至凝固
6牛奶芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（4 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 3. 淡忌廉和鮮奶（9 ml）混合，用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解
7
8加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻 2. 最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍） 2. 將牛奶芝士蛋糕漿倒在士多啤梨果醬上，在已墊枱布的桌面上輕搞，震出大氣泡 3. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固 4. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
9朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先將白朱古力溶液分成2部份（8 g＋32 g） 3. 再將白朱古力溶液（8 g，加入適量的綠色食用色素，調成綠色＋32 g，加入適量的紅色食用色素，調成粉紅色）
10用小掃子沾適量的綠色朱古力溶液，掃在模具的葉子部份，放進雪櫃冷藏至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層），然後塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固
11然後在模具的玫瑰花部份均勻的塗上一層粉紅色朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 2. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
12芝士慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將士多啤梨茸用微波爐加熱至微暖 3. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用 4. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 5. 加入已混合鮮奶魚膠粉的士多啤梨茸（分4-5次，每次加入士多啤梨茸後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入士多啤梨茸；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
13淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 先加入1／3的士多啤梨芝士漿，拌勻，再將餘下的士多啤梨芝士漿加入，充分拌勻成士多啤梨芝士慕絲
14加入唧袋，封口，然後唧入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
15蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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