三層開心果芝士蛋糕

Name: 三層開心果芝士蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 40 g 消化餅; 13 g 牛油; 83 g 忌廉芝士; 16 g 糖; 36 g 蛋; 24 ml 淡忌廉; 9 ml 鮮奶; 3 g 低筋麵粉; 1.2 g 粟粉; 20.5 g 開心果醬; 2.5 g 粟粉; 5.5 g 煉奶; 8.5 g 蛋; 35 ml 鮮奶; 6 g 開心果醬; 1.5 g 牛油; 0.8 g 魚膠粉; 74.5 g 意大利軟芝士; 38 ml 鮮奶; 52 ml 淡忌廉; 11 g 煉奶; 3 g 魚膠粉; 13.5 g 開心果醬; 3.5 g 開心果醬; 5.5 ml 鮮奶; 13.2 ml 淡忌廉; 2 g 煉奶; 0.4 g 魚膠粉; 30 g 忌廉芝士; 30 ml 淡忌廉

2023 年 01 月 13 日發佈列印

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🧀三層開心果芝士蛋糕🧀

整比我親愛💕的媽咪的生日蛋糕🎂🎂

底層係開心果半熟芝士蛋糕，中層係開心果卡士達醬，上層係開心果軟芝士慕絲🧀

全個蛋糕都用左開心果醬整，而慕絲就用自家製的意大利軟芝士🧀

為左整意大利軟芝士慕絲，我3年前專登研究點樣自製呢款芝士，同埋點樣焗到唔上色的半熟芝士蛋糕🧀

話明係三層芝士蛋糕，當然就係三重的軟滑口感，三重的香濃滋味喇😋😋

開心果味真係無得輸，勁正🤤🤤

裝飾部份，我第1次整呢款蚊香螺旋紋的裝飾片，平時成日見人整得好靚，今次終於輪到自己整，我仲圍邊整左鮮忌廉唧花，效果簡約得黎都幾靚😍😍

意大利軟芝士食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0VcxozLed6dtMHQUKGer7aop5UHUz5VJNJ1TmoVLB7FQKiMDheWDnGBesHSpeRAyvl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid08qqDMJzDaYTGThf98kBDfEwCFS2oYTn7JLQXU3Ms2WAbAGbyfXErPWERz651Hd47l&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 餅底
- 消化餅 40 g
- 牛油 13 g
- 芝士蛋糕層
- 忌廉芝士 83 g
- 糖 16 g
- 蛋 36 g
- 淡忌廉 24 ml
- 鮮奶 9 ml
- 低筋麵粉 3 g
- 粟粉 1.2 g
- 開心果醬 20.5 g
- 開心果卡士達醬層（約45 g）
- 粟粉 2.5 g
- 煉奶 5.5 g
- 蛋 8.5 g
- 鮮奶 35 ml
- 開心果醬 6 g
- 牛油 1.5 g
- 魚膠粉 0.8 g
- 芝士慕絲層
- 意大利軟芝士 74.5 g
- 鮮奶 38 ml
- 淡忌廉 52 ml
- 煉奶 11 g
- 魚膠粉 3 g
- 開心果醬 13.5 g
- 開心果慕絲裝飾片
- 開心果醬 3.5 g
- 鮮奶 5.5 ml
- 淡忌廉 13.2 ml
- 煉奶 2 g
- 魚膠粉 0.4 g
- 忌廉唧花裝飾（約60 g）
- 忌廉芝士 30 g
- 淡忌廉 30 ml
- 糖 6 g
- 食譜份量
- 4吋加高蛋糕模 1個

1餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
2芝士蛋糕層： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入蛋，拌勻至無顆粒 3. 再加入淡忌廉和鮮奶（分3次），用打蛋器拌勻 4. 用篩加入低筋麵粉和粟粉，拌勻至無粉粒 5. 粉漿過箍，加入開心果醬，拌勻，即可
3將粉漿倒在已凝結成形的餅底上（模具圍邊舖上牛油紙），在桌面上敲幾下震出氣泡 2. 預熱5分鐘（150°），放中層，焗約20-25分鐘至表面結皮凝固（不需焗至表面上色，呈微黃色便可；完成的蛋糕中心呈微微流動的狀態） 3. 放涼，將蛋糕放進雪櫃冷藏，備用
4開心果卡士達醬層（約45 g）： 1. 先將鮮奶（30 ml；先用微波爐加熱）和開心果醬混合，拌勻成開心果醬鮮奶，備用 2. 將蛋加入煉奶，拌勻至煉奶完全溶解 3. 用篩加入粟粉，拌勻 4. 逐少加入開心果醬鮮奶（先用微波爐加熱；分3次；邊加邊攪拌）攪拌至完全均勻
5用慢火煮（邊煮邊攪拌，以免燒焦結塊；開始時會出現較多的小氣泡，經過加熱後，小氣泡會漸漸消失），煮至開始稍微濃稠時（可先離火並快速攪拌至完全均勻的濃稠狀，目的避免升溫太快而出現結塊），然後繼續煮至濃稠且呈光滑的狀態（邊煮邊攪拌；需煮至少1分鐘，否則沒完全煮熟的粟粉會影響吉士醬／卡士達醬的口感，進食時會出現粉感的情況），熄火
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7加入牛油（必須趁熱），快速攪拌至牛油完全溶化，即可（成功的吉士醬／卡士達醬是順滑有光澤的） 2. 蓋上保鮮紙（保鮮紙必需緊貼著吉士醬／卡士達醬的表面，防止接觸空氣而變硬，影響口感），放涼，備用
8魚膠粉加入水中（5 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 加入開心果卡士達醬，拌勻 3. 然後倒在芝士蛋糕上，用抹刀略為抹平表面，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至凝固
9芝士慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（14 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 鮮奶（24 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入開心果醬，拌勻至光滑狀態3. 再加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻
10將意大利軟芝士（意大利軟芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合魚膠粉的開心果鮮奶（分4-5次，每次加入開心果鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入開心果鮮奶；否則意大利軟芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將芝士漿過箍）
11淡忌廉加入煉奶，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
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13先加入1／3的芝士漿，拌勻，再將餘下的芝士漿加入，充分拌勻成芝士慕絲 2. 將芝士慕絲倒在開心果卡士達醬上，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出，脫模，撕開牛油紙，即可
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15開心果慕絲裝飾片： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖，加入開心果醬和煉奶，拌勻至光滑狀態 3. 最後，加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成開心果慕絲 4. 將開心果慕絲倒入蚊香螺旋紋模具中（7 cm），放進冰格冷凍，備用
16忌廉唧花裝飾（約60 g）： 2. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間一共約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
17加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士（分2次），用切拌的方式拌勻至順滑 2. 最後，按個人喜好在蛋糕表面圍邊唧滿大小均勻的忌廉唧花作裝飾
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