【食定唔食】豉椒炒魷魚 Stir Fried Squid with Blak Bean and Chili Pepper #香港俗語 #其實係美食 #典故

2022 年 11 月 15 日發佈 列印
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豉椒炒魷除了是惹味香口的菜式外，在粵語中又指被解僱，因為炒熟的魷魚捲起，好似以前打工仔執包袱時將行裝捲起。面對逆境，煮一道豉椒炒魷魚作晚餐，化悲憤為食慾和力量，不失為樂觀面對的好方法。

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 魷魚 Squid 1隻/pc
  • 紅辣椒 Red chili pepper 1隻/pc
  • 青辣椒 Green chili pepper 1隻/pc

調味料

  • 蒜蓉豆豉醬 Black bean garlic paste 2湯匙/tbsp
  • 豆瓣醬 Chili bean sauce 1湯匙/tbsp
  • 紹興酒 Shaoxing wine 1湯匙/tbsp
  • 生抽 Soy sauce 2茶匙/tsp
  • 老抽 Dark soy sauce 1茶匙/tsp
  • 糖 Sugar 1茶匙/tsp

醃料

  • 胡椒粉 White pepper powder 1湯匙/tbsp
  • 紹興酒 Shaoxing 魷魚洗淨，撕去外膜，
  • 1

    魷魚洗淨，撕去外膜，除去內臟 Clean the squid. Tear off the thin membrane of the body. Remove internal organs.

  • 2

    魷魚身切花後切大件，魷魚鬚切3-4件，加醃料醃30分鐘 Shallowly cut the squid body crosswise. Then cut into pieces.. Cut tentacles part into 3-4 pieces. Mariinate for 30 minutes.

  • 3

    青紅辣椒去核斜切備用 Remove the seeds of the chili peppers. Cut into pieces.

  • 4

    魷魚汆水兩分鐘備用 Blanch squid pieces for 2 minutes then set aside.

  • 5

    中火爆香蒜蓉豆豉醬及豆瓣醬 Stir fry black bean garlic paste and chili bean sauce in medium heat until fragrant.

  • 6

    下青紅椒略炒後下魷魚，兜勻後灒酒 Add chili pepper and stir fry. Then add squid and Shaoxing wine.

  • 7

    下生抽、老抽及糖兜勻，完成 Add remained seasonings. Stir well. Done.

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