椰汁西米露

於煲中倒入比西米份量多最少10倍的清水，是次西米份量是80克，所以需要預備最少800毫升的清水。當水煮滾後，才將西米倒入（不要預先沖洗西米）

全程以中細火煮西米，要不停攪拌西米，避免黏在一起。 煮大約8分鐘熄火，此時會見到西米變成半透明狀態，即是每粒西米中間是白點，外面是透明。我用的是小西米，如果大家用大西米，烹煮時間或要增加幾分鐘。

熄火後，蓋上煲蓋，焗13至15分鐘，直至幾乎所有西米變成透明狀態就可以了。萬萬不要焗超時，否則西米會變得太淋，不好吃。

立即倒入篩子，用流動的凍水不停沖洗西米，第一可以讓西米降溫，第二可以將西米表面的黏液沖走。

當西米完全沖好水後，會呈現粒粒分明的狀態，瀝水備用。

準備一個煲，倒入牛奶

加入冰糖和椰漿，以中火將冰糖煮溶。

然後加入預先煮好的西米。 80克的西米大約可以煮出約一碗份量的熟西米。

將西米攪勻；試味，如果不夠甜，可以加入適量的砂糖調味。

可以趁熱享用！雪凍食味道更佳，更涼透心。