【經典美食】懷舊白糖糕 White Sugar Sponge Cake

2022 年 09 月 19 日發佈 列印
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白糖糕原名倫教糕，是廣東省的傳統小食，以白米或粘米粉，加白糖製成，特色是晶瑩、清甜、彈牙、爽口。如果白糖糕帶有酸味，可能是發酵時間過久，或已經變壞。

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 水磨粘米粉 100g
  • 白砂糖 55g
  • 室溫水 180毫升
  • 菜油 3g
  • 耐高糖即溶酵母 3g
  • 溫水 15g
  • 1

    酵母與溫水拌勻備用

  • 2

    將粘米粉、白砂糖及室溫水拌勻至無顆粒

  • 3

    隔熱水小火攪拌至開始變得濃稠即停止如有結成塊狀立即離火，攪拌至結塊溶解才再加熱

  • 4

    粉漿變得略為濃稠後，立即放入冷水中冷卻，維持溫度約30度

  • 5

    加入酵母水，拌勻後蓋上保鮮紙,放置室溫或焗爐發酵約1小時

  • 6

    加入菜油，拌勻

  • 7

    倒入掃油的糕盆,再發蓋上保鮮紙發酵30分鐘

  • 8

    隔水中火蒸20分鐘，完成

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