士多啤梨藍莓流心芝士星球扑扑蛋糕

2022 年 08 月 06 日發佈 列印
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🪐士多啤梨藍莓流心芝士星球扑扑蛋糕🪐

今次係幫我女的朋友仔媽咪整的生日蛋糕🎂🎂

主題係Star Wars,d公仔係佢仔仔比我的,佢仲指定一定要Yoda,為左配合主題,今次朱古力外殼特別以沉色(藍、黑、灰)為主,另外加左少少金粉同星星糖珠做裝飾,而金色的星球環就用左金粉加少少酒黎調色💫💫

扑扑蛋糕的內層,整左3色芝士蛋糕,用左自製藍莓果醬整藍莓流心餡🫐仲有原味🥛同士多啤梨味🍓

經過我的一番努力,出黎的效果好靚😍😍

藍莓果醬食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02mChW9oWGu48L9XURXFqmD5VaRpo4THieBm6qm9qkd4Dqa6vm5MDdpCUubK7iAvP8l&id=100057659010929

食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02EvVUhwFbdQcqFrbqCNWvYPdHeyVPWwzM9kGjy19Ndq4kRigcwtnSbvdkEcxLY7TUl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材 (5-6人) 1小時以上

藍莓果醬(約155 g)

  • 藍莓 186 g
  • 檸檬汁 11 ml
  • 62 g

果醬流心餡

  • 藍莓果醬 100 g

朱古力星球環裝飾

  • 白朱古力 100 g
  • 蒸餾酒 適量※40%
  • 食用金粉 適量

朱古力外殼

  • 白朱古力 400 g
  • 藍色食用色素/蝶豆花粉 適量
  • 竹炭粉 適量

芝士蛋糕

  • 忌廉芝士 190 g
  • 33 g
  • 淡忌廉 95 ml
  • 鮮奶 130 ml
  • 士多啤梨 70 g
  • 藍莓果醬 55 g
  • 魚膠粉 8 g

食譜份量

  • 6吋扑扑蛋糕模 1個
  • 1

    藍莓果醬: 1. 藍莓洗淨,瀝水 2. 先將藍莓、糖和檸檬汁放入已裝好攪拌刀的多功能料理機(製作過程中,藍莓經過加熱會釋放果汁水份)

  • 2

    將溫度調至"100°"和轉速調至"1檔",翻炒至所需的濃稠度(約30-40分鐘;如果醬的濃稠度尚未足夠,可繼續餘下的時間和程序;如果醬太濃稠,可加水煮沸稀釋)

  • 3

  • 4

  • 5

    完成後,盛出,待涼,放進雪櫃冷藏,備用

  • 6

  • 7

  • 8

    朱古力星球環裝飾: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 加入唧袋,封口,唧入星球環模具中,放進雪櫃冷藏約1小時至凝固,脫模,備用

  • 9

    將食用金粉加入蒸餾酒(只需很少量的酒便可, 否則金粉液太稀,無法黏附在朱古力上),拌勻,調教至稍微濃稠 2. 在朱古力星球環上掃上一層金粉液(用軟毛掃多沾一點金粉液會比較容易上色;可掃厚身一點;如金粉液無法黏附在朱古力上,需稍等至酒精揮發後,剩下的金粉液會黏附在朱古力上),待乾(如上色不均勻/太淺色,可掃上第2層金粉液,直至完全覆蓋朱古力的底色和上色足夠)

  • 10

    朱古力外殼: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤)

  • 11

    先用矽膠掃子沾點白朱古力溶液,隨意彈在扑扑蛋糕模上(蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可,否則朱古力層的凝固會不均勻),放進雪櫃冷藏至凝固

  • 12

    然後將白朱古力溶液分成2部份(75 g+325 g)2. 再將白朱古力溶液(75 g)分成3等份,各加入適量的藍色食用色素/蝶豆花粉和竹炭粉(需過篩),調成不同程度深淺的藍色和黑灰色(如想呈現出大理石般的紋路,只需輕輕的切拌幾下即可,不需拌勻)

  • 13

    用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液,掃在扑扑蛋糕模上(向同一個方向並順紋理轉圈;3種不同程度深淺的藍色和黑灰色可疊著掃上;力度必需一致,否則脫模時,朱古力外殼會容易裂開),放進雪櫃冷藏至凝固

  • 14

    然後將白朱古力溶液倒入模具,旋轉搖勻(可使用矽膠掃子協助;使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具;否則厚度不均勻,脫模時,朱古力外殼會容易裂開;貼近模具的邊緣位置可厚身少許,防止脫模時,因邊位太薄,易碎),再將多餘的朱古力溶液倒出,放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固(時間視乎朱古力層的厚度而定;不可冷藏太久,朱古力呈啞色便可,否則溫度太低,第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流傳性;朱古力層必需待完全凝固,才可再倒入第2層的朱古力溶液)

  • 15

    最後,倒入第2層朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固(朱古力外殼的邊緣可用刀子刮平整,方便黏合),脫模(只需將扑扑蛋糕模反轉,輕敲蛋糕模外圍,即可輕易脫模) 2. 在底座塗上少許朱古力溶液,然後放上朱古力外殼的下半部份,放進雪櫃冷藏至底部固定,備用

  • 16

    芝士蛋糕: 1. 將士多啤梨(6粒※去蒂70 g)洗淨,用攪拌機打成士多啤梨茸,放進雪櫃冷藏,備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中(40 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 3. 將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀,備用 4. 淡忌廉和鮮奶(90 ml)混合,再用微波爐加熱,加入糖,攪伴至糖完全溶解 5. 加入已混合鮮奶的魚膠粉,拌勻

  • 17

    最後,加入忌廉芝士(分4-5次,每次加入忌廉鮮奶後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入忌廉鮮奶;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍) 2. 將蛋糕漿分成3部份(165 g※藍莓芝士蛋糕層用,加入藍莓果醬55 g,拌勻+115 g※牛奶芝士蛋糕層用+160 g※士多啤梨芝士蛋糕層用,加入士多啤梨茸70 g,拌勻),備用

  • 18

    先將藍莓芝士蛋糕漿(約220 g)倒入已冷藏至凝固的朱古力外殼中,然後將已結凍的果醬放在蛋糕漿中間部份,輕輕按壓使果醬和蛋糕漿成同一水平的高度(作用將蛋糕漿推向邊緣位置,固定流心餡在蛋糕中心位置) 2. 蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍約10-20分鐘至表面稍微凝固

  • 19

    再將牛奶芝士蛋糕漿(115 g)輕力的倒在稍微凝固的藍莓芝士蛋糕上,放進雪櫃冷藏至凝固

  • 20

    最後,將士多啤梨芝士蛋糕漿(230 g)倒在已凝固的牛奶芝士蛋糕上 2. 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固

  • 21

    從雪櫃取出,已完成的朱古力外殼下半部份,再將朱古力外殼的上半部份蓋上和黏合(可將抹刀加熱,在朱古力外殼的邊緣位置抹一圈;必需趁朱古力溶化時,快速進行黏合) 2. 最後,套上星球環,再在星球外殼上隨意掃上適量的食用金粉作裝飾,即可

  • 22

  • 23

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