Oreo忌廉夾餡海綿龍貓扑扑蛋糕

Name: Oreo忌廉夾餡海綿龍貓扑扑蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 200 g 白朱古力; 適量 黑色食用色素／竹炭粉; 28 g Oreo夾心餅乾; 7 g 糖; 175 g 淡忌廉; 2隻 蛋; 44 g 糖; 30 g 牛油; 60 g 低筋麵粉; 30 ml 鮮奶; 各1個 6吋半圓扑扑蛋糕模＋半圓球形蛋糕模

2022 年 06 月 24 日發佈列印

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「Oreo忌廉夾餡海綿龍貓扑扑蛋糕」

人生第1個自家製的扑扑蛋糕，初次嘗試龍貓造型😍😍

朱古力外殼用左比利時32%白朱古力整，龍貓身體用竹炭粉黎調色，隻灰色調得唔錯✌️✌️

準備脫模的時候，心情好緊張，因為成日聽人講整呢個扑扑蛋糕最難就係個朱古力外殼，因為好易裂，溫度唔啱又會好易斷層，所以我一直好驚脫模會裂／爛😣😣

好彩，終於成功脫模喇🥳🥳
順利完成，有驚無險😅😅

內層的海綿蛋糕係我第1次用半圓球形的蛋糕模焗的，個圓拱形效果幾好👍👍

令我的起心肝學同整呢款扑扑蛋糕，係因為我女上年生日已經講定，話下年生日要扑扑蛋糕🎂🎂

我最初以為佢只係講下，點知佢成日提，我就知佢真係想要，於是我就的起心肝上網爬文學📝📝

琴晚完成後影左相，今朝比相佢睇，佢竟然唔相信係我整，仲問「呢個蛋糕你係咪買架？？」😂😂

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0oGNRNk8gy7qdKqpvJNPsSFo9JUwe1urx3jeNTnKjjhv3mQtDLdaXm7UNWhbXLB5nl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 朱古力外殼
- 白朱古力 200 g
- 黑色食用色素／竹炭粉適量
- 忌廉夾餡（約320 g）
- Oreo夾心餅乾 28 g
- 糖 7 g
- 淡忌廉 175 g
- 海綿蛋糕
- 蛋 2隻
- 糖 44 g
- 牛油 30 g
- 低筋麵粉 60 g
- 鮮奶 30 ml
- 食譜份量
- 6吋半圓扑扑蛋糕模＋半圓球形蛋糕模各1個

1朱古力外殼： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先將白朱古力溶液分成2部份（25 g+175 g）
2將白朱古力溶液（175 g）加入適量黑色食用色素／竹炭粉（需過篩）調成灰色
3用矽膠掃子沾點白朱古力溶液，先在扑扑蛋糕模邊緣畫一個半圓形作龍貓肚子，然後將白朱古力溶液均勻的塗滿整個半圓形，放進雪櫃冷藏約5分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 2. 再塗上第2層白朱古力溶液，放進雪櫃冷藏至凝固
4然後將調成灰色的朱古力溶液倒入模具中，旋轉勻（可使用矽膠掃子協助；使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具；否則厚度不均勻，脫模時，朱古力外殼會容易裂開；貼近模具的邊緣位置可厚身少計，防止脫模時，因邊位太薄，易碎），再將多餘的朱古力溶液倒出，放進雪櫃冷藏約10-20分鐘至凝固（時間視乎朱古力層的厚度而定；必需待完全凝固，才可再倒入第2層的朱古力溶液）
5最後，倒入第2層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約30-40分鐘至凝固，脫模 2. 將朱古力外殼放在底座上，放進雪櫃冷藏，備用
6忌廉夾餡（約320 g）： 1. 先將Oreo餅乾打碎，備用 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 3. 加入Oreo餅碎，攪拌至完全均勻，加入唧袋，封口，放進雪櫃冷藏，備用
7海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用 2. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
8用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 3. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
9粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗25-35分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
10完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀）
11放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
12先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（厚度約1.8 cm；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約）
13然後在朱古力外殼的底部唧入一層忌廉夾餡（約30 g），放入一片蛋糕片再均勻的唧入一層忌廉夾餡（70 g），然後放上另一片蛋糕片，唧入一層忌廉夾餡（100 g） 2. 最後，放上面層的蛋糕片，將忌廉夾餡（120 g）塗滿整個蛋糕表面，用抹刀抹平，放進雪櫃冷藏至少2小時
14從雪櫃取出，已完成的朱古力外殼，再反轉放置（半圓球形向上） 2. 最後，用免調溫朱古力筆在朱古力外殼上畫上龍貓的眼睛／鼻子／貓鬚／肚紋……即可
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