雪菜火鴨絲炆鴛鴦米配腐竹白果粥
2022 年 05 月 02 日發佈
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我喜歡吃炒粉炒麵，鴛鴦米即是粉絲及米粉，兩種不同「粉」不同軟硬的口感；貪吃的我更喜愛多多餸少少粉，再配一碗腐竹白果粥，已足夠！
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 燒鴨 1/4隻（拆肉切粗絲
- 肉絲 200g
- 芽菜 80g（約2両）
- 雪菜 1顆
- 米粉 75g
- 粉絲 40g
- 洋蔥 半個（切絲）
- 小甜椒 1隻
- 清雞湯 1杯（約250ml）
- 蒜蓉 1粒
- 乾蔥頭 1粒（切碎）
- 指天椒 3隻（切圈）
- 黃糖 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 紹興酒 1湯匙
- 芫荽 少許(裝飾用)
- 肉絲醃料：
- 水 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 鷹粟粉 1茶匙
- 黃糖 1/2 茶匙
- 胡椒粉 少許
- 油 少許
- 腐竹白果粥材料：
- 米 1/4杯
- 白果 70g
- 腐竹 60g
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1
米粉及粉絲浸軟，浸軟後中間剪開。燒鴨拆肉丶切粗絲。 雪菜略浸沖洗乾淨扭乾，切粒。
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2
肉絲（我用梅頭肉）依次序伴入胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 水，醃約半小時。（唔使太過重味只係畀小小底味)
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3
芽菜洗淨，摘去頭尾。紅甜椒洗淨，切絲。
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4
燒紅鑊下油少許，中大火，下肉絲炒熟，再下火鴨絲炒香，盛起。
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5
原鑊放入洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜軟身，依次序加入蒜蓉、乾蔥頭 、雪菜、指天椒、肉絲及火鴨絲炒香（我喜歡每次加入一種材料炒香後再加另一個材料），下調味料炒勻（先下黃糖炒勻，再加蠔油，試味（太淡可少量加入蠔油），灑上紹興酒中大火至酒精揮發，加入清雞湯煲滾後加入粉絲，蓋上鍋蓋，小火煮約6至8分鐘；打開鍋蓋加入米粉及小甜椒炒勻，大火收汁，熄火，加上芫荽裝飾，即成。
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6
腐竹白果粥
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7
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8
米洗淨，瀝乾水份，用半茶匙海鹽及半茶匙油醃約1小時。
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9
白果熱水中煮約 3 分鐘，取出後去衣，去除白果芯。
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10
腐竹沖水，撕成小塊。
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11
大半煲水（22cm鑄鐵鍋），煮滾，加入米、白果及腐竹，中大火打開鍋蓋煮約30分鐘，蓋上鍋蓋，熄火，焗約2小時，打開鍋蓋中大火煮約30分鐘，即成。（注：全個過程必須用中大火，這個方法不會煮燶，不需經常攪拌。）
