珍珠丸子

2013 年 08 月 26 日發佈 列印
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港式飲茶必點的珍珠丸子, 在家裡也可以輕鬆做

珍珠丸子最怕肉餡的口感很柴, 所以千萬別少了打水的動作喔!!

食材

  • 長糯米 3杯

肉餡

  • 豬絞肉 600g
  • 青蔥 3根切末
  • 紅蘿蔔丁 50g
  • 荸薺 8-10顆
  • 油蔥酥 1大匙
  • 雞蛋 1顆
  • 薑末/蒜末 各1小匙

調味料

  • 鹽巴/雞粉 適量
  • 素蠔油 適量
  • 太白粉 1大匙
  • 水 1杯
  • 1

    糯米洗淨, 泡水2小時, 濾乾水分備用

  • 2

    青蔥/荸薺切末, 與肉餡其他材料攪拌均勻後, 加入適量的調味料, 用太白粉水做打水的動作 ** 用太白粉水打水可避免太白粉攪拌入肉餡時不均勻

  • 3

    太白粉水不需要全加, 只要攪拌時, 肉餡呈現飽水與光滑的狀態即可

  • 4

    調味的確認: 可取一小肉球, 用煎鍋煎熟, 試吃.再做最後味道的調整

  • 5

    肉餡完成後, 即可整型. 捏成適當大小的球狀, 沾上糯米, 入蒸鍋, 中火25分, 蒸熟即完成

  • 6

    此份食譜可做40-45顆. 多的珍珠丸子可以放涼後冰冷凍. 要吃時, 再取出蒸過即可享用

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