豉椒炒花甲
食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 花甲/蜆 1斤
- 紹興酒 2湯匙
- 水 50ml
料頭
- 蔥 1棵
- 薑 4片
- 乾蔥頭 2粒
- 蒜蓉 1湯匙
- 豆豉 1湯匙
- 迷你燈籠椒 1隻
汁料
- 沙茶醬 1湯匙
- 柱侯醬 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 豆瓣醬 半湯匙
- 糖 1茶匙
茨
- 生粉 1茶匙
- 水 2湯匙
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1
1. 煮前1小時，將花甲吐沙：少許鹽+大盤水浸花甲。隔走污水，沖刷乾淨。
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2
2. 燈籠椒去頂去籽切小塊。豆豉浸軟切碎。所有料頭切碎。
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3
3. 煲滾一大鑊水(落d鹽)，落花甲，一見開口就撈起，唔開口嘅即是死蜆，丟得。
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4
4. 熟蜆沖水，冷卻。
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5
5. 中大火燒熱適量油，爆香料頭，再落汁料爆香。
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6
6. 落蜆回鑊，兜勻，贊酒。
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7
7. 落水，兜勻及煮滾後，埋茨。完成！