【川菜食譜】辣子雞 Sichuan Spicy Chicken
2022 年 03 月 14 日發佈
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辣子雞是川菜的名菜之一。炸過的雞肉沾滿了辣椒乾和花椒的辣味和麻香，變得惹味可口，令人不禁地吃完一塊又一塊！
辣子雞用的辣椒乾，想辣一點可用小一點的指天椒乾，想易入口一點則可用大一點的牛角椒乾，把辣椒乾內的籽弄走，辣味又會少一點。
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 雞扒 即買 Chicken steak 2塊（約300g）
- 辣椒乾 Dried chili 20g
- 花椒 Sichuan peppercorn 10g
- 炸蒜 Fried garlic 1湯匙
- 芹菜段 Sectioned Chinese celery 適量
- 白芝麻 Sesame 少許
調味料
- 米酒 Rice wine 2湯匙
- 鹽 Salt 少許
醃料
- 生抽 Soy sauce 2湯匙
- 糖 Sugar 1茶匙
- 生粉 Starch 1湯匙
- 麻油 Sesame 少許
- 胡椒粉 Pepper powder 少許
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1
雞扒 即買 切成約1厘米丁方，用醃料醃15分鐘 Dice chicken steaks into 1cm cubes. Marinate for 15 minutes.
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2
辣椒乾切碎 Dice dried chili into similar size.
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3
輕搖把籽搖出 Shake diced chili to remove seeds.
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4
雞丁中火炸2-3分鐘至8成熟，瀝油備用 Deep fry diced chicken for 2-3 minutes until 80% cooked. Drain and set aside.
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5
燒熱1湯匙油，炒香花椒後加乾辣椒炒2分鐘 Heat 1 tbsp oil. Stir fry Sichuan peppercorn until fragrant. Then add dried chili and stir fried for 2 minutes.
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6
雞丁回鑊，下炸蒜及芹菜段拌炒約1分鐘 Add diced chicken, fried garlic and chinese celery and stir fry for 1 minute.
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7
灒米酒兜勻，灑芝麻，完成 Add rice wine and stir well. Add seasame. Done