溏心黃金蛋

2013 年 06 月 26 日發佈 列印
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冰涼的溏心蛋是夏日最好的涼菜喔!!

最重要的就是半凝結的蛋黃. 火侯, 蛋的大小, 時間, 都攸關著成敗!

食材

  • 鴨蛋 15顆

滷汁

  • 水 4碗
  • 醬油 1/2碗
  • 醬油膏 1/2碗
  • 冰糖 1大匙
  • 萬用滷包 1個
  • 1

    先將滷汁煮滾後, 放涼備用 (滷汁口味要稍微偏鹹)

  • 2

    冷水放蛋, 大火煮滾後, 小火續煮5分鐘 ** 煮的剛開始前2-3分鐘, 請用湯勺攪拌. 此步驟會讓蛋黃盡量靠中間 ** 可先剝一顆蛋檢察蛋黃熟度, 再做時間上的調整

  • 3

    煮好後, 馬上浸泡冷水, 即可剝蛋 ** 剝好的蛋應該呈現中心軟的狀態

  • 4

    將蛋浸泡在"已放涼"的滷汁中, 冷藏浸泡3天, 至蛋白完全吸收滷汁的顏色

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