溏心黃金蛋 2013 年 06 月 26 日發佈 列印 0 1 1219 冰涼的溏心蛋是夏日最好的涼菜喔!! 最重要的就是半凝結的蛋黃. 火侯, 蛋的大小, 時間, 都攸關著成敗! 食材 鴨蛋 15顆 滷汁 水 4碗 醬油 1/2碗 醬油膏 1/2碗 冰糖 1大匙 萬用滷包 1個 1 先將滷汁煮滾後, 放涼備用 (滷汁口味要稍微偏鹹) 2 冷水放蛋, 大火煮滾後, 小火續煮5分鐘 ** 煮的剛開始前2-3分鐘, 請用湯勺攪拌. 此步驟會讓蛋黃盡量靠中間 ** 可先剝一顆蛋檢察蛋黃熟度, 再做時間上的調整 3 煮好後, 馬上浸泡冷水, 即可剝蛋 ** 剝好的蛋應該呈現中心軟的狀態 4 將蛋浸泡在"已放涼"的滷汁中, 冷藏浸泡3天, 至蛋白完全吸收滷汁的顏色 看留言 喜歡這篇食譜嗎?快分享吧! Tags: 蛋 黃金 溏心 鴨蛋 黃金蛋 推薦資訊