蠔皇鴨舌一品鍋
2022 年 02 月 17 日發佈
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為滿足家中大小口味，這次換上帶有濃郁鮮味的蠔油入饌，做了一道不辣的鴨舌一品鍋。
蠔油，只要一丁點就能為菜餚帶出飽滿的鮮味。
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 急凍鴨舌(約1磅) 450克
- 炸魚蛋 10粒
- 魚腐 6件
- 窩筍(去硬皮，斜切厚塊) 1條
- 蒜頭(切片) 2粒
- 乾葱頭(切片) 2粒
- 薑片 6片
- 青葱(切段) 1棵
- 紹興酒 2湯匙
- 指天椒(切粒) 1條
- 調味料：
- [ A ]
- 蠔油 2湯匙
- 柱候醬 1/2湯匙
- 生抽 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 鹽 1/3茶匙
- [ B ]
- 雞湯 150豪升
- 清水 350毫升
- 冰糖 1小塊
-
1
燒滾水，加入半份薑片、半份紹興酒、葱段及鴨舌汆水5分鐘，瀝乾水份。
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2
將所有材料洗淨，切好，備用。
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3
燒熱油鑊(我用LC媽咪黑鍋‧22cm )，加入薑片、蒜片、乾葱爆香。
-
4
加入鴨舌兜炒，贊酒；下調味料 [A] 炒勻。
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5
再加入調味料 [B] 煮滾，加蓋，以小火煨煮約10分鐘，熄火，焗一會。
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6
加入魚蛋，加蓋；煮約10分鐘，加入魚腐及窩筍繼煮5分鐘；最後按個人口味加入辣椒絲拌勻(可刪去)，即成。