涼拌麻辣牛柏葉
2022 年 02 月 16 日發佈
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今天教大家製作《涼拌麻辣牛柏葉》。在教學中，你會看到「秘製麻辣汁」的製作步驟，當你學會製作麻辣汁後，就可以大派用場，日後，不一定要涼拌牛柏葉，還可以配搭其他配料，例如雞絲、雞腎、豬耳等。
你亦可加入陳醋、芝麻醬等，去調節出不同口味，花點創意，可以千變萬化！
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 牛柏葉 半磅
- 薑絲 少許
- 花雕酒 少許
- 青瓜 1條
- 芫茜 2條
- 辣椒 12條
- 蒜蓉 1-2湯匙
- 白芝麻 1湯匙
- 大紅椒粉 1茶匙
- 川椒 2茶匙
- 花椒 1.5茶匙
- 麻油 2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1.5湯匙
- 鹽 1茶匙
- 糖 2茶匙
- 冰塊 適量
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1
將牛柏葉，放到滾水裡，加入薑絲和少許酒，用大火煮10分鐘
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2
將辣椒和蒜頭切碎，備用
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3
將芫茜切段，青瓜刨幼絲，備用
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4
將已經煮好的牛柏葉取出，放於冰塊內，冰鎮20至30分鐘
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5
同一時間，可預備麻辣醬汁。 我們先將花椒和川椒以白鑊爆香
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6
將爆香的花椒和川椒盅碎，再磨成幼細的粉末
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7
準備一個大碗，將剛才準備好的配料逐一放入（包括蒜蓉、辣椒碎、紅椒粉、花椒和川椒粉、白芝麻）
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8
煮滾油，然後將油分三次贊入配料中，務求以高油溫贊香配料
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9
然後進行調味，加入蠔油、麻油、鹽、糖、胡椒粉、生抽，拌勻秘制麻辣汁
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10
將冰鎮好的牛柏葉取出，瀝乾水份，然後放於熟沾砧板上切條，粗度隨意。 將切好的牛柏葉，要以廚房紙索乾水份
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11
拌入麻辣醬汁
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12
一邊拌一邊試味，如果覺得味道不夠，在添補醬汁。最後加入青瓜絲和芫荽拌勻。
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13
完成！
