蟹子香菇豬肉燒賣vs黑松露豬肉燒賣
2022 年 02 月 10 日發佈
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由細到大都喜歡吃香菇豬肉燒賣，去酒樓也必定點！一些新派的酒樓，更有黑松露燒賣，喜歡黑松露的我，欲罷不能。
疫情下，甚少到酒樓飲茶，機會來了，一於研究一下，如何將酒樓的味道帶回家中！😋
「阿仔！阿媽今次成功了！」
「媽咪！好好食呀！」
之前試過不同的食譜，有的食譜做出來的燒賣很老很鞋（應該沒有好好打至起膠，水量也有問題）、有的食譜做出來的燒賣偏鹹，經幾次失敗和改良後，研究出最美味，最接近酒樓風味的冬菇豬肉燒賣。
YouTube : https://youtu.be/0tJFja5TO30
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 免治豬肉 550克
- 蝦 280克
- 冬菇 60克
- 馬鈴薯粉（生粉） 25克
- 冬菇水 120毫升
- 豬油 一湯匙
- 麻油 適量
- 砂糖 兩茶匙
- 鹽 兩茶匙
- 胡椒粉 適量
- 燒賣皮 50塊
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1
先將冬菇浸法，進化後將冬菇切粒。同時，將冬菇水留起備用。
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2
將蝦解凍、乾淨，然後啤水15分鐘。
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3
將蝦放入廚師機內，以高速打爛蝦肉。 期間，可以加入生粉（5克）、鹽（半茶匙），打至約七至八成的起膠狀態。
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4
在鑊中加點油，落一粒蒜頭，將冬菇粒爆香備用。
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5
於是便可以將免治豬肉（我用了梅頭半肥瘦絞碎），加入蝦膠裡。加入生粉（ 20克）和豬油（一湯匙），然後分次加入冬菇水（120毫升），繼續以高速打至全起膠狀態。
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6
起膠後，便可以加入已爆香的冬菇粒，和調味料包括鹽、糖、麻油和胡椒粉。攪拌好調味料之後，便可以關機。
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7
最後便可以開始包燒賣了。
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8
將包好的燒賣放上蟹籽粒，然後放到蒸籠內以100度蒸20分鐘即可。
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9
如要製作黑松露燒賣，請待蟹子燒賣蒸好後，才擺上黑松露，然後再放回蒸爐多蒸五分鐘即可。
