慢煮斧頭扒
食材
(3-4人)
1小時以上
食材
- 斧頭扒 約1.5kg
- 蒜頭 2瓣
- 新鮮迷迭香 2棵
- 岩鹽 少許
- 黑椒碎 少許
- 無鹽牛油2塊 每塊10克
-
1
斧頭扒每邊灑上少許岩鹽和黑椒碎,放入真空袋,每邊再放入迷迭香、牛油和蒜頭。慢煮棒設溫度52度,時間設一小時
-
2
取出蒜頭和迷迭香,用牛扒肥膏起鑊,加入之前的蒜頭和迷迭香爆香
-
3
坑紋鑊要超熱,放入斧頭扒煎出格仔紋,因斧頭扒柄位較長,未能全枝慢煮,所以可以用火槍或入水波爐Grill 一 Grill,Grill時間要視乎牛扒中心度,請自行測試。
-
4
肉中心到52-55度。(請準備溫度計,溫度計量度牛扒幾成熟好重要。)
-
5
最後牛扒用錫紙蓋一蓋休息10分鐘,之前肉中心大約52-55度休息完肉中心會再提升少少,完成後牛扒大約五成熟,牛肉帶紅肉不會滲血水。
-
6
牛骨起出後可用160度焗15分鐘,烤牛骨再起出餘下牛肉。(預祝大家新年快樂!)