【影片】椰子流心紅豆月餅
2021 年 09 月 19 日發佈 Tea Break Cuisine
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【食譜影片】https://youtu.be/fkLXcJ1qP-Y
今次會製作椰子流心紅豆月餅。鬆脆的牛油餅皮加上綿滑天然的紅豆沙餡料，還有香濃的爆漿椰子餡，無論味道或賣相都一樣吸引。大家都試試做這個紅豆月餅來迎接中秋節吧!
【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine
今次會製作椰子流心紅豆月餅。鬆脆的牛油餅皮加上綿滑天然的紅豆沙餡料，還有香濃的爆漿椰子餡，無論味道或賣相都一樣吸引。大家都試試做這個紅豆月餅來迎接中秋節吧!
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1製作牛油餅皮: 1) 把牛油在室溫放軟拌勻，加入冰糖粉攪拌至奶白色。
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22) 把全蛋液分數次加入牛油，每次需完全混合。
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33) 把椰漿分數次加入牛油，每次需完全混合。
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44) 篩入低筋麵粉和吉士粉，用刮刀拌勻，然後用手搓成糰，放入雪櫃冷藏至硬身備用。
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5製作紅豆餡: 1) 把已煮熟和軟綿的紅豆放入攪拌機，加入適量水，攪拌成紅豆蓉。
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62) 把紅豆蓉放入鍋中，用中小火把紅豆蓉炒乾，加入栗米油和牛油，不斷翻炒讓紅豆蓉慢慢吸收油份，然後加入黑庶糖和麥芽糖炒勻，再把粟粉水加入紅豆蓉煮至稠身，盛起待涼。
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7製作流心椰汁餡: 1) 把牛油和栗米油放入鍋中，用小火煮至牛油熔化，把椰漿、砂糖，最後蛋液加入油中，把混合物煮至順滑，全程不可把混合物煮沸，否則混合物會結塊。
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82) 把混合物待涼至60°C，加入已用冷水浸軟的魚膠片，拌勻至溶化。
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93) 把椰汁流心餡倒入製冰格中，每份大約重6克，放入冰箱冷藏3小時備用。
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10製作月餅: 1) 把紅豆餡分成10份，每份45克，然後把每個紅豆餡包入一顆椰汁冰塊，放入冰箱冷藏定型備用。
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112) 把餅皮分成10份，每份28克，若餅皮軟掉可放入雪櫃冷藏備用。
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123) 把餅皮壓平至手掌心大小，包入一顆椰汁紅豆餡，把餅皮慢慢推向上封口，輕輕滾圓。把月餅和餅模撒上手粉，放入餅模擠成月餅形狀，然後把月餅放入冰箱冷藏1小時定型。
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134) 把焗爐用上火220°C下火160°C預熱15分鐘，把月餅的頂部和低部灑上水份，防上裂面和象腳。首先把月餅直接放入焗爐，無需解凍，放在中層用上火220°C下火160°C焗10分鐘，至表面呈乾燥白色，使月餅定型。
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145) 把月餅取出，在月餅的外圍和頂部掃上一層薄薄的蛋液可用1-2茶匙水稀釋避免過於稠杰，放置10-12分鐘把蛋液吹乾和內餡降溫，防上象腳，再掃上一層蛋液，放入焗爐在中層用上下火220°C焗5分鐘，把餅皮焗熟。
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156) 把月餅取出，放置10-12分鐘把內餡降溫，防上象腳，然後在月餅的頂部掃上一層薄薄的蜜糖(蜜糖用適量的水稀釋，可加上1滴老抽使色澤更深)，放入焗爐在上層只用上火220°C焗3分鐘，把月餅上色。
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