脆皮斑蘭椰香芝士流心月餅

Name: 脆皮斑蘭椰香芝士流心月餅
Yield: 9人以上
Ingredients: 130 g 牛油; 57-67 g 糖; 25 ml 花奶; 22 g 蛋; 255 g 低筋麵粉; 20 g 斑蘭粉; 適量 蜜糖; 適量 水; 384 g 椰蓉芝士餡; 96 g 椰香芝士流心餡; 16個 60 g

2024 年 09 月 17 日發佈列印

🥮脆皮斑蘭🥥椰香🧀芝士流心月餅🥮

今年4個裝同單個裝的脆皮斑蘭椰香芝士流心月餅，終於包裝完成，已經陸續送出😊😊

單個裝送比朋友、我老公同事，每年我都會整月餅比佢送比上司同同事，今年都唔例外，佢地年年都讚👍👍

今年的包裝會以綠色同熊貓做主打，配合番斑蘭的顏色同竹子圖案，不枉我花時間揀左咁耐，真係好靚呀😍😍

近排因為屋企有d事，所以只能少量製作，其實每年都好想整多d，但奈何時間好有限，送到既我都會盡量送，係我的少少心意💕💕

少少地希望收到的親戚朋友們喜歡🥰🥰
每年都要講，真係非常唔好意思🙏🙏因為我知有d真係未能安排到，希望下年可以送到比你地呀！！

📍盒內有月餅食用小貼士卡片／貼紙
📍盒面／盒內有嚐味期限和保存方法貼紙

椰香芝士流心餡食譜連結：
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椰蓉芝士餡食譜連結：
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食譜連結：
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#manlicacy

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 牛油 130 g
- 糖 57-67 g
- 花奶 25 ml
- 蛋 22 g
- 低筋麵粉 255 g
- 斑蘭粉 20 g
- 蜜糖適量
- 水適量
- 椰蓉芝士餡 384 g
- 椰香芝士流心餡 96 g
- 食譜份量
- 60 g 16個

1餅皮： 1. 先將牛油（牛油先放室溫稍微軟化／用微波爐加熱至略為軟化，開始製作時，牛油稍微偏硬會比較合適，因為經過高速攪打，溫度會提高，牛油會軟化）加入已裝好攪拌桶的廚師機，然後裝上攪拌棒 2. 啟動選擇「2 檔」，攪打至略為軟身，再加入糖，以「4 檔」攪打至牛油和糖完全混合（邊攪打邊將黏在桶邊的牛油用刮刀刮出）
2加入蛋及花奶，以「5 檔」拌勻（如出現油水分離的情況時，可加入少量的低筋麵粉，防止分離的情況發生） 2. 低筋麵粉混合斑蘭粉，用篩逐少加入（分3次），以「1 檔」拌勻，然後用手將粉團搓勻至光滑，用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏1小時 3. 再將粉團分成一份份（30 g），搓圓，放進雪櫃冷藏1晚
3餡料： 1. 先將餡料放室溫回溫至略軟身／放進雪櫃冷藏1晚（視乎現成餡料需放冰格冷凍／放室溫保存） 2. 再將已回溫至略軟身／冷藏至少許硬身的餡料分份（24 g），搓圓，放進雪櫃冷藏1晚／冰格冷凍30分鐘（較容易包入），備用 2. 將椰蓉芝士餡（24 g）壓平（椰蓉芝士餡需放室溫回溫至略軟身），然後放入已結凍的椰香芝士流心餡（6 g；不要一次將全部的取出，做幾個取幾個，否則已結凍的椰香芝士流心餡很快解凍，軟化後不好包餡），包好，搓圓，放進冰格冷凍30分鐘（較容易包入），備用
4將粉團壓平（粉團需放室溫回溫至略軟身），放入已冷藏／冷凍至少許硬身的餡料（不要一次將全部的取出，做一個取一個，否則軟化後不好包餡），包好（必須封口，捏緊接口，餅皮與餡料之間不要存有空隙，否則焗時會因內裏的空氣受熱而膨脹，導致月餅爆裂陷塌），月餅模均勻的塗上少許糕粉（每做一個月餅，月餅模都要塗1次粉），再將多餘的粉澄出（如月餅模經過多次壓花後，黏著月餅模的糕粉比較厚身，可用刷子將粉掃出，否則月餅因沾上太多粉，成品會上色不均勻）
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7將月餅團搓成短身橢圓形，放入月餅模內壓花，（如月餅壓花後，表面沾上太多粉，可用刷子輕輕的將粉掃走），放進冰格冷凍最少3小時
8預熱20分鐘（220°），將月餅放上已舖牛油紙的烤盤上，然後噴少許水於月餅面及底部（不要近距離對著月餅面直接噴水，否則太多水漬聚於月餅面，會容易陷塌，花紋會變得模糊，只需離遠一點斜斜的噴，讓霧水自然散下便可；噴水於月餅面及底部防爆裂及不會容易出現象腳）
9放上層（避免底部受熱而變形，出現象腳），先焗4-5分鐘（200°；透過高溫將月餅迅速定形），當餅皮漸變成白色即代表月餅已經轉熟 2. 取出放涼（需立即降溫，用手提小風扇吹約10分鐘左右） 3. 再焗3-4分鐘（180°；調低溫度避免餅皮表面出現裂紋，因太高溫月餅就會裂開，如發現開始裂就打開焗爐門2-3吋降温；將烤盤左右對調，使月餅受熱均勻） 4. 取出放涼，吹約5分鐘
10然後再焗3-4分鐘（將烤盤左右對調，使月餅受熱均勻） 2. 取出，塗／噴小許蜜糖水（蜜糖和水的比例，約1：0.5-1），吹乾約4分鐘 3. 放中層（使月餅底部熟透），最後再焗約3-5分鐘（220°；調高溫度上色），放涼，即可
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TIPS

1. 月餅室溫可放2-3天，否則需放雪櫃保存，取出翻熱10-15分鐘（160°）即可

2. 月餅皮包入已結凍的餡料後，必需盡快將月餅團搓成短身橢圓形，然後放入月餅模內壓花（如一次過做好後才壓花，首先做好的月餅團會因結凍的餡料令月餅皮變硬，搓成短身橢圓形時會容易爆開，而且不好壓花）

3. 每次烤焗數量不要超過10-12個（6-9個為最佳），如有14個月餅以上，最好分2次焗，不要太密集，月餅受熱才會均勻

4. 食譜中，月餅模沾上的糕粉需加入斑蘭粉，混合使用（份量和比例：糕粉7.5 g、斑蘭粉4 g）