【影片】流心芒果乳酪冰皮月餅
【食譜影片】https://youtu.be/fkLXcJ1qP-Y
今次食譜整創新月餅_流心芒果乳酪冰皮月餅。用上新鮮製成的芒果慕斯和健康的酸乳酪做成月餅的餡料，口味清爽又有益，中間還有流心的乳酪，冰冰涼涼的口感甜而不膩。
【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine
冰皮
- 糯米粉 110克
- 粘米粉 70克
- 澄麵粉 25克
- 砂糖 50克
- 鮮奶 180克
- 椰漿 100克
- 栗米油 20克
- 鹽 小許
- 熟糯米粉(手粉) 20克
流心乳酪餡
- 原味乳酪 150克
- 砂糖 25克
芒果慕斯餡
- 芒果果蓉 180克
- 檸檬汁 2茶匙
- 蛋黃 2隻
- 砂糖 60克
- 粟粉 10克
- 鮮奶 180克
- 魚膠片 17克
- 淡忌廉 240克
- 煉奶 20克
- 溫尼拿味Oreo餅乾/馬利餅 20個
-
1
製作流心乳酪餡: 1) 把乳酪加入砂糖拌勻，然後倒入製冰格中，放入冰箱冷藏3小時備用。
-
2
製作芒果慕斯餡: 1) 把芒果果蓉放入鍋中煮至濃縮，大約濃縮1倍約90克，然後加入檸檬汁拌勻，離火待涼，做成芒果醬。
-
3
製作芒果慕斯餡: 2) 把蛋黃加入砂糖拌勻，然後加入粟粉和鮮奶拌勻。
-
4
製作芒果慕斯餡: 3) 把蛋黃混合物用小火煮至濃稠，離火待涼至大約60°C。
-
5
製作芒果慕斯餡: 4) 把已浸軟的魚膠片加入蛋黃混合物，拌勻至魚膠片溶化，再加入芒果醬混合。
-
6
製作芒果慕斯餡: 5) 把淡忌廉加入煉奶，用打蛋器中速打發至七成，忌廉出現較淺的紋路。
-
7
製作芒果慕斯餡: 6) 把芒果混合物加入忌廉拌勻，放入雪櫃冷藏2小時備用。
-
8
製作冰皮: 1) 把糯米粉、粘米粉、澄麵粉、砂糖、鹽加入鮮奶和椰漿拌勻。
-
9
製作冰皮: 2) 把混合物過篩，然後加入油，輕輕拌勻，用中大火蒸25分鍾。
-
10
製作冰皮: 3) 粉團待涼後用手揉搓至光滑備用。
-
11
製作月餅: 1) 把冰皮粉團撤上少許手粉，然後平均分成20份，每份約27克。
-
12
製作月餅: 2) 把小粉團滾圓，撤上少許手粉，用擀麵棍壓成圓形薄片的冰皮。
-
13
製作月餅: 3) 在餅模撤上手粉，把冰皮鋪上餅模，首先放入芒果慕斯醬，然後放入乳酪冰粒，再加入芒果慕斯醬覆蓋冰粒，再加入一塊餅乾。
-
14
製作月餅: 4) 把冰皮對折收口，剪掉多餘粉糰並撲上手粉，輕輕壓實，把月餅脫模。
-
15
製作月餅: 5) 把月餅放入冰箱冷藏6小時完成，享用時回溫8-10分鐘即可。
