乾煸四季豆 ~ 少油版 ~
2021 年 09 月 09 日發佈
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乾煸四季豆是一道傳統的川滬菜，在街外吃的往往用上大量的油去炒，或是油炸，加上調味料下得重，偏油膩不健康，不宜多吃。
在家下廚，改以少油乾煸的方式烹調，既好下飯又健康。
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 四季豆 300克
- 免治豬肉 80克
- 蒜頭 3粒
- 紅葱頭 1粒
- 薑蓉 1茶匙
- 蝦乾 30克
- 榨菜 30克
- 指天椒(視個人喜好) 1條
- 鹽 少許
- 清水 160毫升
- 紹興酒 1湯匙
- 老抽 1茶匙
醃料
- 生抽 1茶匙
- 砂糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 清水 1湯匙
- 生粉 1/2茶匙
- 麻油 少許
榨菜調味
- 原糖 / 砂糖 1/2茶匙
- 油 1/2茶匙
-
1
免治豬肉加入醃料醃約20分鐘；蝦乾洗淨，用暖水浸軟，瀝乾，切碎。
-
2
將配料洗淨，蒜頭及乾葱頭剁成蓉；辣指切粒；榨菜切成小粒，加入調味拌勻。
-
3
將四季豆去除表面的纖維(去筋)，洗淨，切段。
-
4
燒熱鑊，下1湯匙油加入四季豆及鹽炒片刻，加入清水煮約3分鐘，盛起，水留用。
-
5
再燒熱鑊下油，加入蒜蓉、乾葱蓉爆香；下薑蓉、蝦乾及肉碎炒至熟，灒酒。
-
6
加入榨菜粒及辣椒粒炒勻，放入四季豆及煮豆的水炒勻，加蓋煮片刻，最後下老抽調味炒至乾身，即成。