甜品教學｜南瓜煎堆仔 中式酒樓必食甜品 (附影片)
2021 年 09 月 03 日發佈
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有時, 跟隨書中步驟來做...
為何都總是失敗?
有時 不是書本出錯
只是很多細微 和特別之處 沒有告訴你
而這些地方 都會影響成品效果
成品: 30粒
難度: 中高級
(不建議減少面團皮份量，粉量過少，難度將加大)
食材
（9人以上）
1小時內
南瓜餡
- 南瓜 150g
- 白砂糖 25g
- 粟粉 5g
- 吉士粉 1g
- 低筋面粉 8g
- 花奶 52g
- 煉奶 25g
- 牛油/奶油 19g
面團皮
- 糯米粉 150g
- 白砂糖 70g
- 清水 110g
- 澄粉 30g
- 沸騰水 45g
- 豬油 35g
食材
- 清水 適量
- 白芝麻 適量
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1
詳細步驟，材料介紹，請看: https://youtu.be/iwloRRnj4FQ
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2
南瓜餡: 南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
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3
南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
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4
完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
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5
面團皮: 糯米粉，白砂糖，清水先混合。
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6
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。 加入糯米粉團，再混合直至順滑。 再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
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7
面團分為13-16g。 包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。 沾上清水和白芝麻。
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8
油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。 不時輕力壓下及滾動。