主菜篇｜泰式辣味烤春雞 (附影片)
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 春雞 1 隻
醃料
- 香矛 2 枝
- 芫茜 3 條
- 蒜瓣 8 粒
- 紅蔥頭 30 g
- 薑 30 g
- 辣椒 2 條
- 青檸皮 1 個
- 青檸汁 2 個
- 黑椒粒 2 tbsp
- 原蔗黑糖 2 tbsp
- 魚露 2 tbsp
- 生抽 2 tbsp
- 老抽 4 tbsp
- 米酒 2 tbsp
- 蜜糖 2 tbsp
點雞汁
- 芫茜葉 5 - 6 片
- 蒜瓣 10 g
- 辣椒 5 g
- 原蔗黑糖 20 g
- 白醋 15 g
- 水 15 g
- 青檸汁 0.5 個
- 魚露 1 tbsp
- 羅望子醬 1 tbsp
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/X_YcYV0ubqk
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2
先準備醃料, 先清洗芫茜, 之後切下 芫茜根 (約1/3棵 芫茜, 2/3棵 芫茜 保留作點雞汁), 備用;
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3
把 香矛, 芫茜根, 蒜瓣, 紅蔥頭, 薑 和 辣椒 切成小塊, 之後全部放入攪拌機中, 再加入 青檸皮, 青檸汁, 黑椒粒, 原蔗黑糖, 魚露, 生抽, 老抽, 米酒, 蜜糖, 然後攪拌成碎 (無需攪拌成泥), 倒出, 放入雪櫃先靜止 30 分鐘;
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4
先清洗 春雞, 之後在背部切開, 再輕輕按壓至能平躺著, 備用;
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5
準備盤, 先加入約一半的 醃料 於盤底, 放入 春雞(皮向下), 再在 雞腔 上平均地抹上醃料, 用保鮮膜包采, 放入雪櫃醃12小時(約6小時候取出反轉春雞, 再把盤底的醃汁平均地倒在雞皮上);
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6
準備點雞汁, 取出 2/3棵芫茜, 摘下葉, 之後切絲, 辣椒 去籽和切圈, 蒜瓣 切粒, 之後和 原蔗黑糖, 白醋, 水, 青檸汁, 魚露, 羅望子醬 攪拌在一起至完全混合, 放入雪櫃靜止 30 分鐘;
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7
預熱烤箱至210c, 上下火模式, 準備烤盤和烤架, 先把 春雞 上的醃料去除, 之後把盤底的醃汁過篩, 再用掃平均地把醃汁掃在雞皮(薄薄一層), 放入烤箱中烤約 1 小時 (每15分鐘取出塗一層醃汁在春雞上);
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8
烤春雞完成後, 可原隻上碟, 伴上 點雞汁, 即可。 完成