黑糖蜜裸麥麵包
2021 年 07 月 19 日發佈
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不妨試試自家製麵包啦！依家係屋企都可以黑糖麵包，整黎當早餐、下午茶簡直係一流
做法好簡單，用全新型號東芝Q20蒸氣焗爐 (型號: MS2-TQ20SC) 熱風對流烤焗功能 ，簡單幾步就還原這款經典餐包
食材
（3-4人）
1小時以上
老麵材料
- 高筋麵粉 125g
- 水 75g
- 酵母 ¼ 茶匙
- 鹽 ¼茶匙
麵糰材料
- 高筋麵粉 230克
- 黑裸麥粉 20克
- 老麵 50克
- 黑麥芽粉 9克
- 無糖可可粉 4克
- 乾酵母 4克
- 黑糖蜜 30克
- 黑糖 40克
- 鹽 2克
- 牛奶 110克
- 雞蛋 50克
- 無鹽牛油 25克
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1
將老麵材料中的水和酵母預先混合，然後高筋麵粉中加入酵母水和鹽，搓勻成團，用保鮮紙包
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2
將老麵麵糰放入蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC)，選擇自動功能33【恒溫發酵】，以35℃發酵1小時30分鐘
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3
老麵麵糰發酵完成後，將老麵分成50克一份，(剩餘的老麵可放入冰箱保存可存放約3個月)。
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4
牛奶稍為加熱，與乾酵母混合，攪拌至溶化
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5
將高筋麵粉、黑裸麥粉、黑麥芽粉、無糖可可粉過篩，然後加入鹽拌勻
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6
然後，加入酵母牛奶溶液和雞蛋，搓成麵糰
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7
然後依次序，分次加入黑糖、黑糖蜜、老麵及無鹽牛油拌勻
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8
麵糰搓至光滑、起筋便可以滾圓，放在大碗中，用保鮮紙覆蓋，進行第一次發酵
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9
麵團放入蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC)，選擇 自動功能33【恒溫發酵】，以40°C發酵 60分鐘
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10
發酵完成後，麵糰平均分割成5份，進行排氣及搓圓 ，蓋上保鮮紙/布在室溫下放置15分鐘以作鬆弛
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11
15分鐘後，將麵糰壓平後卷成長條形 ，放在有牛油紙的烤盤上 ，放入蒸氣焗爐，選擇 自動功能33【恒溫發酵】功能，以40°C、60分鐘，進行第二次發酵
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12
酵完成後，蒸氣焗爐以【熱風對流烤焗】及【預熱】功能，180℃提前預熱，烹調時間選擇15分鐘
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13
在麵糰入爐前噴上少許水份，再灑上全麥粉
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14
預熱完成後，麵糰放入蒸氣焗爐，選擇【熱風對流烤焗】功能，按【開始】鍵開始烹調15分鐘，即可取出