脆皮炸豬大腸
2021 年 04 月 23 日發佈
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豬大腸好食，但功夫非常多，不過同焗魚腸一樣，我比較鐘意自己做，因為腸內係好污穢，自己洗就一定乾淨好多。
呢個食譜係廿年前求左好耐個師傅先肯比我，一直用到而家了。有興趣又唔怕功夫多，不妨一試。
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2021/04/blog-post_107.html
食材
（3-4人）
1小時以上
清洗豬大腸
- 豬大腸 4條
- 粗鹽 半斤
- 生粉 8湯匙
鹵大腸
- 鹵水香料 1包
- 薑 8片
- 蔥 1束
- 雞粉 2茶匙
- 鹽 1茶匙
- 冰糖 適量
- 清水 500ml
脆皮料 (1)
- 蜜芽 糖 1茶匙
- 白醋 1茶匙
- 熱水 10茶匙
- 橙紅色素 適量
脆皮料 (2)
- 面粉 1湯匙
- 粟粉 1湯匙
- 小梳打 1/2茶匙
- 雞蛋白 1隻
- 清水 1湯匙
-
1
豬大腸反起清洗豬腸內容。
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2
較剪剪走髒物，用粗鹽及生粉清洗，過水洗淨。重覆2-3次。
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3
豬大腸反轉回來，用粗鹽及生粉清洗，過水洗淨。重覆2次。
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4
將兩副差不多長度的豬大腸，其中一副套入另一副中間。
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5
套成兩套豬大腸。
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6
大鑊煲滾水，放入兩粒八角，蔥、薑、1茶匙鹽、1湯匙白酒、1茶匙白醋、豬大腸。
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7
大火煲約10分鐘，清洗乾淨。
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8
把鹵大腸材料全部放入壓力煲內，燜煮40分鐘。 *如用明火，大火煲滾後轉小火煲1.5小時
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9
取出，隔去水份，放涼備用。
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10
蜜芽糖、白醋、熱水拌勻，至蜜芽糖完全溶解。
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11
加入橙紅色素拌勻。
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12
放入豬大腸，均勻浸至完全上色。
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13
放架上隔水，置於出風口吹1小時。
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14
用廚房紙抹乾表面，脆皮料2攪拌均勻，掃在大腸表面，掛起於出風口吹3小時以上，大腸表面完全乾身為止。
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15
燒滾油，放入豬大腸炸至表面脆皮即可。
