[ 附影片 ] 班蘭戚風蛋糕

2021 年 04 月 04 日發佈 列印
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新加坡風味的班蘭戚風蛋糕,材料用了新鮮班蘭葉加少許班蘭精,口感鬆軟好味
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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 蛋黃 5
  • 砂糖 20克
  • 鹽 少許
  • 米糠油 55克
  • 椰漿 80克
  • 班蘭汁 25克
  • 班蘭精華 ½茶匙
  • 低筋麵粉 105克
  • 蛋白 5
  • 砂糖 90克
  • 檸檬汁 4克
  • 1

    把班蘭葉剪成小塊,放進攪拌器及加入120克水攪拌

  • 2

    用一個密的篩隔渣, 把隔好的班蘭汁放進雪櫃中幾小時或過夜,班蘭精華會沉殿呈深綠色,把浮起的水倒掉,只取用沉底的精華

  • 3

    攪拌蛋黃, 加入砂糖和鹽攪拌均勻

  • 4

    加入米糠油, 椰漿, 天然班蘭汁和班蘭精華, 攪拌約1分鐘使油和液體完全混合

  • 5

  • 6

    把麵粉過篩加入到麵糊中, 輕力拌勻至看不見粉粒

  • 7

    把麵糊過篩使其更順滑

  • 8

    用手動攪拌機攪拌蛋白, 分3次加入砂糖, 把蛋白打至8分發(乾性發泡),呈現小尖鈎

  • 9

    以切拌方式拌入把麵糊和蛋白霜拌勻

  • 10

    把麵糊倒至模具8成滿, 在枱面敲兩下去除裏面的大氣泡

  • 11

    在已預熱攝氏155度的焗爐焗50-55分鐘,實際溫度請根據自己焗爐調整

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