[ 附影片 ] 班蘭戚風蛋糕
2021 年 04 月 04 日發佈
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新加坡風味的班蘭戚風蛋糕,材料用了新鮮班蘭葉加少許班蘭精,口感鬆軟好味
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食材
(3-4人)
1小時以上
食材
- 蛋黃 5
- 砂糖 20克
- 鹽 少許
- 米糠油 55克
- 椰漿 80克
- 班蘭汁 25克
- 班蘭精華 ½茶匙
- 低筋麵粉 105克
- 蛋白 5
- 砂糖 90克
- 檸檬汁 4克
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1
把班蘭葉剪成小塊,放進攪拌器及加入120克水攪拌
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2
用一個密的篩隔渣, 把隔好的班蘭汁放進雪櫃中幾小時或過夜,班蘭精華會沉殿呈深綠色,把浮起的水倒掉,只取用沉底的精華
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3
攪拌蛋黃, 加入砂糖和鹽攪拌均勻
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4
加入米糠油, 椰漿, 天然班蘭汁和班蘭精華, 攪拌約1分鐘使油和液體完全混合
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5
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6
把麵粉過篩加入到麵糊中, 輕力拌勻至看不見粉粒
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7
把麵糊過篩使其更順滑
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8
用手動攪拌機攪拌蛋白, 分3次加入砂糖, 把蛋白打至8分發(乾性發泡),呈現小尖鈎
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9
以切拌方式拌入把麵糊和蛋白霜拌勻
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10
把麵糊倒至模具8成滿, 在枱面敲兩下去除裏面的大氣泡
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11
在已預熱攝氏155度的焗爐焗50-55分鐘,實際溫度請根據自己焗爐調整