竹筍炊飯

2021 年 03 月 17 日發佈 列印
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會苦的竹筍，可以去殼後，並在水裡加一匙鹽，完全煮熟後燜到降溫，再將筍子泡在煮筍的水裡，放冰箱冷藏過夜，便能將苦味幾乎去除；再拿來煮湯、煮粥或快炒，也很適合拿來煮炊飯喔！香香脆脆的鮮筍，讓炊飯口感更豐富，而且非常美味。
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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 米 3杯
  • 熟筍 2只
  • 腰內肉 200g
  • 乾香菇 3朵
  • 蝦米 15g
  • 紅蘿蔔 1/3根
  • 蔥 3根

腰內肉醃料

  • 醬油 1/2湯匙
  • 黑胡椒粉 少許
  • 香油 適量
  • 玉米粉或太白粉 2茶匙

炊飯調味料

  • 鹽 3茶匙
  • 棕櫚糖或二砂 1茶匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 1

    白米洗淨備用；乾香菇洗淨冷水泡軟，切條狀，並保留香菇水；蝦米洗淨冷水泡軟後，略切成丁；蔥洗淨切蔥花，紅蘿蔔切成略有厚度片狀；腰內肉切調後用醃料抓勻；筍切丁。

  • 2

    炒鍋燒熱，下少許油將腰內肉煎炒出香味；

  • 3

    放入香菇、蝦米丁炒香；

  • 4

    放入紅蘿蔔片略炒；

  • 5

    放入筍丁拌炒；

  • 6

    放入炊飯調味料拌炒均勻；

  • 7

    加入連香菇水共3 又1/4杯的水拌ㄧ下；

  • 8

    將料全部倒入白米中拌勻，再用飯匙將料和米壓平；按煮飯行程烹煮，跳起來後先燜個5分鐘，再拌鬆後試吃，用鹽調整鹹度，撒上蔥花拌勻即可。

  • 9

    拿來帶便當也超好吃！再加顆荷包蛋就很飽足了喔！

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