食神叉燒
2021 年 03 月 15 日發佈
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呢條叉燒片我實在花了很多時間,有好朋友給了我製作叉燒嘅秘方,我自己改良過後用過唔同嘅方法和不同嘅豬肉去製作叉燒! 我嘅目的係叉燒又淋又有微焦嘅效果!
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 新鮮梅頭豬肉 1 kg
- 海鮮醬 兩湯匙
- 磨豉醬 兩湯匙
- 芝麻醬 兩茶匙
- 南乳 1/2磚
- 糖 50g
- 豉油 兩湯匙
- 沙薑粉 適量
- 五香粉 適量
- 蛋清 兩隻
- 薑 20 g
- 紅蔥頭 1粒
- 蒜蓉 兩粒
- 陳皮 一片
- 玫瑰露 一湯匙
- 麥芽糖 兩湯匙
- 蜜糖 兩湯匙
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1
乾蔥,蒜頭,薑切粒備用，陳皮浸水並刮囊切粒 ，豬肉清洗後抹乾打孔，把所有醬料混合,並加入 a 和 b,， 把豬肉放入醬料醃過夜
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2
用熱水溶解麥芽糖和蜜糖，用竹籤把豬肉串起 c.在豬肉上塗上醬料並且在烤盤上加入清水
-
3
焗爐焗豬肉160度20分鐘，檢查豬肉是否達70度，在叉燒上塗上麥芽糖及蜜糖
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4
焗爐焗200度五分鐘，在叉燒上塗上麥芽糖及蜜糖
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5
焗爐焗200度五分鐘，在叉燒上塗上麥芽糖及蜜糖
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6
焗爐焗230度五分鐘，叉燒出爐後休息10分鐘才切