紅咖喱薯仔炆羊膝
2021 年 03 月 15 日發佈
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有一次在餐廳點了咖喱炆羊膝價錢差不多三百元兩隻羊膝，在家煮經濟好多。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 紅咖喱醬（藍象） 一包
- 羊膝 3隻
- 薯仔 2個
- 咖喱葉或香葉 2片
- 薑 1細舊
醃料
- 生抽 半湯匙
- 老抽 半茶匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 紅辣粉 少許
- 粟粉 1茶匙
- 油 半湯匙
香料
- 蒜蓉 2瓣
- 洋蔥 1個頭
調味料
- 魚露 1茶匙
- 冰糖 兩粒方糖size
- 上湯和水 各一半
- 椰奶 適量
-
1
薑拍扁後連同羊膝放入凍水內，水滾後多煮5分鐘，盛起用水沖洗，加入醃料醃半小時以上。備用，蒜頭剁蓉，洋蔥切粒
-
2
用少許油煎一煎羊膝表面
-
3
先爆香洋蔥粒，洋蔥粒軟身後加入蒜蓉同炒，再加入紅咖喱醬同炒
-
4
上湯和水比例1:1加入煲內，份量差不多蓋過羊膝，再加入咖喱葉或香葉、魚露和冰糖，先用中大火炆15分鐘，可選水波爐不預熱過熱水蒸氣130度炆1小時，或用細火炆1小時，（明火要留意水份）
-
5
薯仔去皮斬大件，薯仔用少許油煎一煎表面，水波爐取出咖喱，明火同炆5分鐘，再次放入水波不預熱過熱水蒸氣120度炆45分鐘，或明火炆半小時至45分鐘，水波爐需收汁，薯仔口感視乎自己喜歡，我喜歡薯仔有部份溶化在咖喱汁，水波爐取出咖喱，最後適量加入椰奶，可試味是否需要加鹽調味。
